Schweinsfilet im Topfenteig mit Zwetschkenfülle

Schweinsfilet im Topfenteig mit Zwetschkenfülle

1. Zwetschken in eine Schüssel legen, mit Weinbrand übergießen, zudecken und am besten über Nacht ziehen lassen.

2. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Butter oder Margarine rasch verbröseln, mit Topfen, 1 Prise Salz und Ei rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen.

3. Die Zwetschken gut abtropfen lassen. In das dickere Ende jedes Filets eine ca. 2 cm breite Öffnung schneiden und mit einem Kochlöffelstiel bis knapp an das Ende des Fleischstückes verlängern. Die Zwetschken in die Öffnungen füllen und mit dem Kochlöffelstiel nachdrücken.

4. Das Fleisch salzen, pfeffern, in wenig Öl rundum kurz anbraten, aus der Pfanne heben und auskühlen lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

5. Die dicken Blattrippen der Mangoldblätter ausschneiden. Mangold in Salzwasser kurz überkochen, kalt abschrecken, auf einem Tuch auflegen und gut trockentupfen. Die Filets straff in den Blättern einrollen.

6. Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu je einer rechteckige Platte ausrollen und mit je einem Filet belegen. Seitliche Teigränder einschlagen und die Filets im Teig einrollen.

7. Fleisch auf das Backblech legen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.

8. Fleisch aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten rasten lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Wurzelgemüse und Madeirasafterl (siehe Rezepte) anrichten.

Wurzelgemüse

1. Gelbe Rüben und Karotten schälen. Gemüse in gleichdicke Stifte schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen, Gemüse zudecken und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten dünsten. Schnittlauch fein schneiden. Gemüse mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Madeirasafterl

1. Bratensaft aufkochen, 4–5 EL Madeira zugeben. Sauce eventuell durch Einrühren von Butterstücken verfeinern.