Schweinsfilet mit rotem Basilikumpesto

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Marinieren ca. 20 Minuten)

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten

4Portionen

600 g	Schweinsfilet
1 Stängel	Zitronengras
1 Stk.	Chilischote
10 g	Ingwer
3 EL	Sojasauce (süß)
1 EL	Fischsauce
3 EL	Teriyaki Sauce
1 Bund	Jungzwiebel
100 g	Zuckererbsen
60 g	rotes Basilikum
30 g	Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
30 ml	Olivenöl (mild)
	Salz
	Pfeffer
	Öl
	Butter

1/5
Fleisch zuputzen. Zitronengras, Chili und Ingwer fein hacken und mit den Saucen verrühren. Filet darin wenden und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
2/5
Rohr auf 160°C vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und in 2 EL Öl rundum scharf anbraten. Auf den Rost legen (Backblech darunter) und im Rohr rosa garen (ca. 15 Minuten).
3/5
Jungzwiebeln und Zuckererbsen putzen und in 1 EL Butter und 1 EL Wasser bissfest dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4/5
Für das Pesto Basilikum abzupfen, mit den Erdnüssen, wenig Salz und Pfeffer und dem Öl nicht zu fein mixen.
5/5
Fleisch aus dem Rohr nehmen und ca. 5 Minuten rasten lassen. Marinade erhitzen und das Filet kurz darin wenden. Filet in dünne Scheiben schneiden, mit Gemüse und dem Pesto servieren.