Zubereitung

1. 1/10

   Jungzwiebeln waschen, putzen und die dunkelgrünen Blattenden wegschneiden. Jungzwiebeln in ca. 3 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2/10

   Fleisch zuputzen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3. 3/10

   In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze (am besten in zwei Arbeitsgängen) rundum rasch anbraten, aus der Pfanne heben, auf einen Teller geben und warmstellen.

4. 4/10

   Im Bratrückstand die Hälfte der Butter aufschäumen, Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit Wein ablöschen. Knoblauch einrühren, Obers und Bratensaft zugießen und auf kleiner Flamme ca. 2 Minuten kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren.

5. 5/10

   Parallel dazu in einer zweiten Pfanne restliche Butter erhitzen, Jungzwiebeln darin auf kleiner Flamme unter öfterem Wenden braten.

6. 6/10

   Fleisch (mit dem ausgetretenen Saft) und Jungzwiebeln zur Sauce geben, kurz erhitzen und mit den Spargel-Kräuternockerln (siehe Rezept) anrichten.

7. Spargel-Kräuternockerl

   7/10

   Leicht gesalzenes Wasser zum Nockerlkochen zustellen. Mehl mit Eiern, Hartkäse, Milch, Kräutern sowie Salz und wenig Muskatnuss zu einem Teig abschlagen.

8. 8/10

   Teig mit einer Teigkarte durch ein Nockerlsieb (oder Spätzlesieb) ins kochende Wasser drücken und ca. 11/2 Minuten kochen. Nockerl mit einem Siebschöpfer herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

9. 9/10

   Nockerl-Kochwasser mit Zucker verrühren und nochmals aufkochen. Grünen Spargel eventuell am unteren Ende schälen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und im Nockerlwasser bissfest kochen.

10. 10/10

    Spargel abseihen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Kurz vor dem Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Nockerl und Spargel zugeben, behutsam durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.