Schweinskoteletts in Biermarinade mit Gremolata und Salatherzen

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Marinieren ca. 3 Stunden)

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.

Schweinskoteletts (mit Knochen)

Biermarinade

2 Zehe	Knoblauch
1 EL	Schwarze Pfefferkörner
1 EL	Koriandersamen
1 Stangen	Zimt
250 ml	Dunkles Bier
1 TL	Cayennepfeffer
1 TL	Meersalz
1 EL	Oregano

Gremolata-Sauce

3 Zehe	Knoblauch
6 Stk.	Kapernbeeren
40 g	Petersilie
0.5 EL	Bio-Zitronenschale (abgerieben)
60 ml	Gemüsesuppe
4 EL	Essig
6 EL	Öl

Salatherzen mit Rohschinken

4 EL	Zitronensaft
1 EL	Dijon-Senf
6 EL	Olivenöl
4 Stk.	grünes Salatherz
8 Scheibe	Rohschinken (dünn geschnitten)
	Salz
	Pfeffer
	Öl

Zubereitung

1/4

Für die Marinade Knoblauch schälen und klein schneiden. Pfefferkörner und Koriander grob mörsern und mit den übrigen Zutaten verrühren. Fleisch in der Biermarinade wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 3 Stunden marinieren lassen. Fleisch jede Stunde einmal wenden.

2/4

Für die Sauce Knoblauch schälen. Knoblauch, Kapern und Petersilie fein hacken und mit Zitronenschale vermischen. Salzen und pfeffern. Suppe und Essig untermischen, Öl unter Rühren zugießen.

3/4

Für die Salatherzen Zitronensaft mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl einrühren. Salate mit der Marinade bestreichen und mit je 2 Schinkenscheiben eng umwickeln.

4/4

Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, auf den heißen Grill legen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Salat auf den Grill legen und unter öfterem Wenden ca. 4 Minuten grillen. Fleisch kurz rasten lassen und mit Sauce und Salatherzen anrichten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Easy 01 2017

KategorienGrillen Hauptspeise Schwein

AnlässeSommer

Ernährungsinformationen

566 kcal

Kalorien

24 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

45 g

Fett

1.9

Broteinheiten

88 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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