Schweinsmedaillons mit Schwammerlsauce und Rahm-Spätzle
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kohlsprossen mit Speck 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Kohlsprossen |
| 100 | g | Speck (in Streifen geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rahm-Spätzle 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter (geschmolzen) |
| 250 | g | glattes Mehl |
| 2 | Eier (mittlere) | |
| 250 | g | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
-
Rohr auf 80°C vorheizen. Filet in 8 Medaillons schneiden, etwas flach drücken. Schwammerln putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
-
Medaillons salzen, pfeffern und in Öl beidseitig braten (gesamt ca. 3 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Medaillons herausnehmen und warm stellen.
-
Im Bratrückstand Zwiebel und Schwammerln anschwitzen. Bratensaft zugießen, aufkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce 1 Minute köcheln. Kräuter untermischen. Medaillons kurz in die Sauce legen, mit den Kohlsprossen und evtl. mit Spätzle servieren.
Kohlsprossen mit Speck
-
Kohlsprossen bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. 100 g Speckstreifen anbraten. Kohlsprossen untermischen, salzen und pfeffern.
Rahm-Spätzle
-
Mehl, Eiern, Sauerrahm, 1 EL von der Butter Salz und abgeriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig abschlagen. Reichlich Salzwasser aufkochen.
-
Spätzleteig auf ein Brett, das zuvor gut mit heißem Wasser angefeuchtet wurde, bestreichen. Mit einer Palette möglichst lange, dünne Spätzle vom Brett in das kochende Wasser streichen und ca. 1 1/2 Minuten kochen. Spätzle abseihen und kalt abschrecken.
-
Übrige Butter aufschäumen lassen, Spätzle zugeben und unter öfterem Schwenken erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
