Schweinsmedaillons mit Schwammerlsauce und Rahm-Spätzle
Zutaten
Zutaten
- 500 g Schweinsfilet
- 250 g Schwammerl
- 1 Zwiebel
- 4 EL Öl
- 300 ml Bratensaft
- 125 g Crème fraîche
- 2 EL TK-8-Kräuter-Mischung
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Kohlsprossen mit Speck
Kohlsprossen mit Speck
- 300 g Kohlsprossen
- 100 g Speck
- Salz
- Pfeffer
Rahm-Spätzle
Rahm-Spätzle
- 2 EL Butter
- 250 g glattes Mehl
- 2 Ei
- 250 g Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Kohlsprossen mit Speck
- Kohlsprossen bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. 100 g Speckstreifen anbraten. Kohlsprossen untermischen, salzen und pfeffern.
Rahm-Spätzle
- Mehl, Eiern, Sauerrahm, 1 EL von der Butter Salz und abgeriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig abschlagen. Reichlich Salzwasser aufkochen.
- Spätzleteig auf ein Brett, das zuvor gut mit heißem Wasser angefeuchtet wurde, bestreichen. Mit einer Palette möglichst lange, dünne Spätzle vom Brett in das kochende Wasser streichen und ca. 1 1/2 Minuten kochen. Spätzle abseihen und kalt abschrecken.
- Übrige Butter aufschäumen lassen, Spätzle zugeben und unter öfterem Schwenken erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schweinsmedaillons mit Schwammerlsauce und Rahm-Spätzle
Zutaten
| 500 g | Schweinsfilet |
| 250 g | Schwammerl (Champignons, Eierschwammerln, Austernpilze) |
| 1 | Zwiebel |
| 4 EL | Öl |
| 300 ml | Bratensaft |
| 125 g | Crème fraîche |
| 2 EL | TK-8-Kräuter-Mischung |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Kohlsprossen mit Speck
| 300 g | Kohlsprossen |
| 100 g | Speck (in Streifen geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Rahm-Spätzle
| 2 EL | Butter (geschmolzen) |
| 250 g | glattes Mehl |
| 2 | Eier (mittlere) |
| 250 g | Sauerrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Rohr auf 80°C vorheizen. Filet in 8 Medaillons schneiden, etwas flach drücken. Schwammerln putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden.
Medaillons salzen, pfeffern und in Öl beidseitig braten (gesamt ca. 3 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen. Medaillons herausnehmen und warm stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel und Schwammerln anschwitzen. Bratensaft zugießen, aufkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce 1 Minute köcheln. Kräuter untermischen. Medaillons kurz in die Sauce legen, mit den Kohlsprossen und evtl. mit Spätzle servieren.
Kohlsprossen mit Speck
Kohlsprossen bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. 100 g Speckstreifen anbraten. Kohlsprossen untermischen, salzen und pfeffern.
Rahm-Spätzle
Mehl, Eiern, Sauerrahm, 1 EL von der Butter Salz und abgeriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig abschlagen. Reichlich Salzwasser aufkochen.
Spätzleteig auf ein Brett, das zuvor gut mit heißem Wasser angefeuchtet wurde, bestreichen. Mit einer Palette möglichst lange, dünne Spätzle vom Brett in das kochende Wasser streichen und ca. 1 1/2 Minuten kochen. Spätzle abseihen und kalt abschrecken.
Übrige Butter aufschäumen lassen, Spätzle zugeben und unter öfterem Schwenken erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
