Schweinspörkölt
Zutaten
Zutaten
- 750 g Schweinsschulter
- 250 g Zwiebel
- 80 g Selchspeck
- 300 g Paradeiser
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Öl
- 30 g Paprikapulver
- 2 l Wasser
- 1 EL Sauerrahm
- 20 g glattes Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Lorbeerblatt
Lauchnockerl
Lauchnockerl
- 350 g glattes Mehl
- 100 g Sauerrahm
- 125 ml Milch
- 3 Stk. Ei
- 200 g Lauch
- 40 g Butter
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Lauchnockerl
- Mehl, Rahm, Milch, Eier, Salz und Muskat verrühren. Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. 5–6 Minuten ziehen lassen.
- Lauch längs halbieren, in grobe Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Lauch darin kurz dünsten.
- Nockerl abseihen, noch heiß zum Lauch geben, salzen und gut durchschwenken.
Schweinspörkölt
Zutaten
| 750 g | Schweinsschulter |
| 250 g | Zwiebeln |
| 80 g | Selchspeck |
| 300 g | Paradeiser |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 50 g | Öl (oder Schweineschmalz) |
| 30 g | Paprikapulver (edelsüß) |
| 2 l | Wasser (oder Geflügelfond) |
| 1 EL | Sauerrahm |
| 20 g | glattes Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kümmel | |
| Lorbeerblatt |
Lauchnockerl
| 350 g | glattes Mehl |
| 100 g | Sauerrahm |
| 125 ml | Milch |
| 3 Stk. | Eier |
| 200 g | Lauch |
| 40 g | Butter |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Von den Paradeisern die Strünke ausschneiden. Paradeiser halbieren und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden.
Öl oder Schmalz erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und darin rundum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen.
Im Bratrückstand Zwiebeln goldgelb rösten, Speck zugeben und kurz mitbraten. Paradeiser, dann Paprikapulver zufügen, gut durchrühren. Wasser oder Fond zugießen. Fleisch, Knoblauch, Salz, Kümmel, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben. Topf zudecken, Pörkelt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten.
Fleisch aus der Sauce nehmen. Rahm und Mehl glatt rühren, Sauce damit binden und kurz kochen. Lorbeerblatt entfernen. Sauce pürieren, abschmecken, Fleisch zugeben. Pörkelt nochmals aufkochen und mit Lauchnockerln servieren. Dazu kann man Sauerrahm oder / und scharfe Pfefferoni reichen.
Lauchnockerl
Mehl, Rahm, Milch, Eier, Salz und Muskat verrühren. Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. 5–6 Minuten ziehen lassen.
Lauch längs halbieren, in grobe Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Lauch darin kurz dünsten.
Nockerl abseihen, noch heiß zum Lauch geben, salzen und gut durchschwenken.
