Schweinspörkölt

Schwein Nockerl Gemüse Ragout Hausmannskost Hauptspeise

Schweinspörkölt
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 g Schweinsschulter
250 g Zwiebeln
80 g Selchspeck
300 g Paradeiser
3 Stk. Knoblauchzehen
50 g Öl (oder Schweineschmalz)
30 g Paprikapulver (edelsüß)
2 l Wasser (oder Geflügelfond)
1 EL Sauerrahm
20 g glattes Mehl
Salz
Pfeffer
Kümmel
Lorbeerblatt
Lauchnockerl 4 Portionen Zutaten für Portionen
350 g glattes Mehl
100 g Sauerrahm
125 ml Milch
3 Stk. Eier
200 g Lauch
40 g Butter
Salz
Muskat

Zubereitung

  1. Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Von den Paradeisern die Strünke ausschneiden. Paradeiser halbieren und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden.

  2. Öl oder Schmalz erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und darin rundum kräftig anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen.

  3. Im Bratrückstand Zwiebeln goldgelb rösten, Speck zugeben und kurz mitbraten. Paradeiser, dann Paprikapulver zufügen, gut durchrühren. Wasser oder Fond zugießen. Fleisch, Knoblauch, Salz, Kümmel, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben. Topf zudecken, Pörkelt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten.

  4. Fleisch aus der Sauce nehmen. Rahm und Mehl glatt rühren, Sauce damit binden und kurz kochen. Lorbeerblatt entfernen. Sauce pürieren, abschmecken, Fleisch zugeben. Pörkelt nochmals aufkochen und mit Lauchnockerln servieren. Dazu kann man Sauerrahm oder / und scharfe Pfefferoni reichen.

Lauchnockerl

  1. Mehl, Rahm, Milch, Eier, Salz und Muskat verrühren. Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. 5–6 Minuten ziehen lassen.

  2. Lauch längs halbieren, in grobe Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen, Lauch darin kurz dünsten.

  3. Nockerl abseihen, noch heiß zum Lauch geben, salzen und gut durchschwenken.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2007.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 560 kcal Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 45 g Cholesterin: 146 mg
Fett: 37 g Broteinheiten: 0,2
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt