Schweinsrose mit Melanzanicreme
Zutaten
Zutaten
- 600 g Schweinsrose (ohne Knochen)
- 1 l Gemüsesuppe
- 250 ml Weißwein
- 3 Zehen Knoblauch
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 150 g Zucchini
- 60 g Pekannüsse (grob gehackt)
- 2 EL Chilifäden
Melanzanicreme
- 500 g Melanzani
- 375 ml Schlagobers
- 150 ml Gemüsesuppe
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Pfefferkörner
- Lorbeer
- Kümmel
- Mehl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schweinsrose mit Melanzanicreme
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Schweinsrose (ohne Knochen) |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Weißwein |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 150 g | Zucchini |
| 60 g | Pekannüsse (grob gehackt) |
| 2 EL | Chilifäden |
Melanzanicreme
| 500 g | Melanzani |
| 375 ml | Schlagobers |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 2 Zehen | Knoblauch (gehackt) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeer | |
| Kümmel | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
In einem schmalen, hohen Topf Suppe, Wein, Knoblauch, Zitronenschale, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner und 1 TL Salz aufkochen. Fleisch in die Suppe legen, Hitze reduzieren. Fleisch ca. 35 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und im Kochfond erkalten lassen.
- 2/5
Für die Creme von den Melanzani die Kappen abschneiden. Melanzani schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Obers, Suppe, Knoblauch und Zitronensaft aufkochen, Melanzani unterrühren und aufkochen. Hitze reduzieren, Mischung ca. 20 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
- 3/5
Mischung mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Melanzanicreme umfüllen und auskühlen lassen.
- 4/5
Von der Zucchini mit einem Sparschäler rundum dünne Längsstreifen abschneiden, trockentupfen und mit 1 EL Mehl vermischen. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Zucchinistreifen einlegen und knusprig backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5/5
Fleisch aus dem Fond heben, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Melanzanicreme anrichten, mit Zucchinistreifen, Nüssen und Chilifäden garnieren.
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Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
