Schweinsrose mit Melanzanicreme
Zutaten
Zutaten
- 600 g Schweinsrose
- 1 l Gemüsesuppe
- 250 ml Weißwein
- 3 Zehe Knoblauch
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 150 g Zucchini
- 60 g Pekannüsse
- 2 EL Chilifäden
Melanzanicreme
- 500 g Melanzani
- 375 ml Schlagobers
- 150 ml Gemüsesuppe
- 2 Zehe Knoblauch
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Pfefferkörner
- Lorbeer
- Kümmel
- Mehl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Schweinsrose mit Melanzanicreme
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Schweinsrose (ohne Knochen) |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Weißwein |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 150 g | Zucchini |
| 60 g | Pekannüsse (grob gehackt) |
| 2 EL | Chilifäden |
Melanzanicreme
| 500 g | Melanzani |
| 375 ml | Schlagobers |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 2 Zehe | Knoblauch (gehackt) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeer | |
| Kümmel | |
| Mehl | |
| Öl |
Zubereitung
In einem schmalen, hohen Topf Suppe, Wein, Knoblauch, Zitronenschale, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner und 1 TL Salz aufkochen. Fleisch in die Suppe legen, Hitze reduzieren. Fleisch ca. 35 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und im Kochfond erkalten lassen.
Für die Creme von den Melanzani die Kappen abschneiden. Melanzani schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Obers, Suppe, Knoblauch und Zitronensaft aufkochen, Melanzani unterrühren und aufkochen. Hitze reduzieren, Mischung ca. 20 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren.
Mischung mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Melanzanicreme umfüllen und auskühlen lassen.
Von der Zucchini mit einem Sparschäler rundum dünne Längsstreifen abschneiden, trockentupfen und mit 1 EL Mehl vermischen. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Zucchinistreifen einlegen und knusprig backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fleisch aus dem Fond heben, trockentupfen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Melanzanicreme anrichten, mit Zucchinistreifen, Nüssen und Chilifäden garnieren.
