Seeteufel mit Zucchinigemüse

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Hülsenfrüchte Kräuter Schwein

Länderküchen

Mediterran

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

500 g	Seeteufel-Filets
8 Scheibe	Pancetta (dünn geschnitten)
5 EL	Olivenöl
8 Zweig(e)	Rosmarin (klein)
2 EL	Zitronensaft

Zucchinigemüse

100 g	Zwiebeln (rot)
2 Stk.	Knoblauchzehen (klein)
250 g	Zucchini (grün)
250 g	Zucchini (gelb)
3 EL	Olivenöl
600 ml	Gemüsesuppe
250 g	rote Linsen
2 EL	Zitronensaft
1 EL	Thymian (gehackt)

Weiteres

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Für das Gemüse Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in ca. 0,5 cm große Stücke, Knoblauch klein schneiden. Fruchtansätze der Zucchini wegschneiden. Zucchini in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2/5
Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen und mit Suppe ablöschen. Linsen einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten bissfest köcheln. Gegen Ende der Garzeit Zucchini untermischen und mitgaren. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Thymian unterrühren.
3/5
Seeteufelfilets trockentupfen und quer in acht gleich große Stücke (Medaillons) schneiden. Medaillons ein wenig flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Pancetta ohne Zugabe von Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4/5
Im Bratrückstand Öl erhitzen und die Medaillons darin beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren, Medaillons mit Rosmarin belegen und fertig braten. Dabei öfters mit Bratfett übergießen.
5/5
Medaillons mit dem Gemüse anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pancetta und Rosmarin garniert servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Burgenländischer Chardonnay, teils im Barrique vergoren, mit zartem Vanilletouch, Fruchtschmelz und feiner Tropenfrucht, bietet sich an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Sommer 2022

Ernährungsinformationen

528 kcal

Kalorien

40 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

23 g

Fett

3.2

Broteinheiten

31 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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