Seeteufel mit Zucchinigemüse
Hauptspeise Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Kräuter Schwein Hülsenfrüchte
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Seeteufel-Filets |
| 8 | Scheibe(n) | Pancetta (dünn geschnitten) |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 8 | Zweig(e) | Rosmarin (klein) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Zucchinigemüse | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Zwiebeln (rot) |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (klein) |
| 250 | g | Zucchini (grün) |
| 250 | g | Zucchini (gelb) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 600 | ml | Gemüsesuppe |
| 250 | g | rote Linsen |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Thymian (gehackt) |
| Weiteres | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für das Gemüse Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in ca. 0,5 cm große Stücke, Knoblauch klein schneiden. Fruchtansätze der Zucchini wegschneiden. Zucchini in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen und mit Suppe ablöschen. Linsen einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten bissfest köcheln. Gegen Ende der Garzeit Zucchini untermischen und mitgaren. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Thymian unterrühren.
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Seeteufelfilets trockentupfen und quer in acht gleich große Stücke (Medaillons) schneiden. Medaillons ein wenig flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Pancetta ohne Zugabe von Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Im Bratrückstand Öl erhitzen und die Medaillons darin beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren, Medaillons mit Rosmarin belegen und fertig braten. Dabei öfters mit Bratfett übergießen.
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Medaillons mit dem Gemüse anrichten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pancetta und Rosmarin garniert servieren.
Burgenländischer Chardonnay, teils im Barrique vergoren, mit zartem Vanilletouch, Fruchtschmelz und feiner Tropenfrucht, bietet sich an.
