Sellerie-Cordon-bleu in Kürbiskernpanier
Zutaten
Zutaten
- 1 Knollensellerie (ca. 800 g)
- 120 g glattes Mehl
- 2 mittleres Ei (verquirlt)
- 150 g Kürbiskerne (fein gerieben)
Fülle
- 8 Scheibe Edamer
- 4 Scheibe Pressschinken
Erdäpfel
- 600 g speckige Erdäpfel
- 20 g Butter
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Rahmsauce
- 250 ml Sauerrahm
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Zitronensaft
- Öl zum Backen
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Sellerie-Cordon-bleu in Kürbiskernpanier
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 | Knollensellerie (ca. 800 g) |
| 120 g | glattes Mehl |
| 2 | mittlere Eier (verquirlt) |
| 150 g | Kürbiskerne (fein gerieben) |
Fülle
| 8 Scheibe | Edamer |
| 4 Scheibe | Pressschinken |
Erdäpfel
| 600 g | speckige Erdäpfel |
| 20 g | Butter |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Rahmsauce
| 250 ml | Sauerrahm |
| 2 EL | Mayonnaise |
| 1 EL | Kürbiskernöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zitronensaft | |
| Öl zum Backen |
Zubereitung
- 1/5
Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel abseihen und abtropfen lassen.
- 2/5
Für die Sauce Rahm mit Mayonnaise und Kürbiskernöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3/5
Sellerie schälen, halbieren und in 4 Scheiben (1 cm dick) schneiden. Sellerie mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen. 4 Selleriescheiben mit je 1 Käse- und Schinkenscheibe belegen, 2 Käseschreibe darauf legen. Übrige Selleriescheiben darauf setzen, andrücken und mit Zahnstochern fixieren. Selleriepäckchen in Mehl wenden, durch die Eiern ziehen und in den Kürbiskernen panieren.
- 4/5
Drei Finger hoch Öl erhitzen, Selleriepäckchen darin goldgelb backen (am besten in 2 Arbeitsgängen). Selleriepäckchen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, Zahnstocher entfernen.
- 5/5
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Petersilie zugeben und vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Cordon bleu mit Sauce und Erdäpfeln servieren.
