Soufflierte Lachsforelle mit Currysauce
Zutaten
Zutaten
- 500 g Lachsforellenfilet
- 200 g Erdapfel (lila)
Farce
- 150 g Forellenfilet (ohne Haut und Gräten; gut gekühlt)
- 1 Ei
- 50 g Rucola
- 50 g Koriander (1 Bund; fein geschnitten)
- 60 ml Schlagobers
Sauce
- 2 TL Butter
- 1 TL Mehl
- 1 EL Weißwein
- 150 ml Gemüsesuppe
- 50 ml Schlagobers
- 1 EL Curry
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Soufflierte Lachsforelle mit Currysauce
Zutaten
| 500 g | Lachsforellenfilet |
| 200 g | Erdäpfel (lila) |
Farce
| 150 g | Forellenfilet (ohne Haut und Gräten; gut gekühlt) |
| 1 | Ei |
| 50 g | Rucola |
| 50 g | Koriander (1 Bund; fein geschnitten) |
| 60 ml | Schlagobers |
Sauce
| 2 TL | Butter |
| 1 TL | Mehl |
| 1 EL | Weißwein |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 50 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Curry |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Lachsforellenfilets so schneiden, dass 4 dünne Stücke entstehen und zu Röllchen formen. Aus Backpapier 4 Streifen je ca. 8 x 16 cm schneiden. Röllchen darin einwickeln, Papier mit Büroklammern fixieren. Röllchen kühl stellen.
- 2/5
Für die Farce Forellenfilet, Rucola, Koriander, Salz und Ei im Blitzhacker fein pürieren. Obers zugeben, Farce nochmals luftig aufmixen und eventuell etwas nachwürzen.
- 3/5
Rohr auf 160°C vorheizen. Farce auf die Röllchen füllen (Dressiersack). Röllchen in eine Form stellen und ca. 12 Minuten im Rohr garen – die Farce muss fest werden.
- 4/5
Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bei geringer Hitze ca. 4 Minuten garen.
- 5/5
Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und aufschäumen. Wein, Suppe und Obers zugießen. Sauce ca. 4 Minuten köcheln. Curry einrühren. Röllchen mit Erdäpfeln und Currysauce anrichten.
