Souffliertes Getreide mit Kräutercreme

Gemüse Kräuter Vegetarisch Vorspeise Festlich

Souffliertes Getreide mit Kräutercreme
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Mangoldblätter (mittlere)
1 Stk. Schalotte (kleine)
200 ml Milch
30 g Polenta
20 g Weizengrieß
10 g Sesam (geröstet)
10 g Leinsamen (geröstet)
10 g Amaranth
1 TL Rosmarin (fein gehackt)
2 Stk. Eier (mittlere)
Paprikadip und Blattgemüse
750 g rote Paprika
80 g Senfgurke
100 g Blattgemüse (Roter Mangold, Spinat, Senfkohl, Blutampfer)
Salz
Chili
weißer Balsamico
Butter
Olivenöl
Kräutercreme 4 Portionen Zutaten für Portionen
30 g Kräuterblätter (Petersilie, Liebstöckel)
70 ml Geflügelfond
1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
2 Stk. Dotter
20 g Butter (gebräunt)
70 ml Traubenkernöl
Salz
Cayennepfeffer
Dijon-Senf
weißer Balsamico

Zubereitung

  1. Ca. 80 g vom Paprika schälen. Paprika und Gurke klein schneiden. Paprikastücke in 1 EL Öl anschwitzen, vom Herd nehmen. Übrige Paprika entsaften, Saft auf ca. 40 ml einkochen, Paprika und Gurken untermischen, mit Salz und Chili würzen.

  2. Schalotte schälen, klein schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, Milch zugießen und aufkochen. Polenta und Grieß zugeben, unter Rühren dick einkochen. Sesam, Leinsamen, Amaranth und Rosmarin unterrühren. Masse abkühlen lassen. Eier trennen, Klar zu Schnee schlagen. Dotter in die Grießmasse rühren, Schnee unterheben.

  3. Vier Mangoldblätter auflegen, Fülle in der Mitte auftragen, mit den übrigen Blättern abdecken und zusammendrücken.

  4. In eine Pfanne 2 Finger hoch Wasser füllen, einen Teller hineinlegen, mit Öl bestreichen, Mangoldpäckchen darauflegen. Wasser erhitzen, Pfanne abdecken, Päckchen ca. 15 Minuten dämpfen.

  5. Blattgemüse putzen. 1 EL Balsamico salzen und mit 1 EL Öl verrühren. Gemüse marinieren. Mangoldpäckchen mit Kräutercreme, Dip und Gemüse anrichten.

Zubereitung

  1. Kräuterblätter in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und ausdrücken. Geflügelfond mit Kräutern und Knoblauch pürieren und passieren. Dotter, Kräutermischung, TL Dijon Senf und 1 Spritzer Balsamico verrühren.

  2. Kräutercreme über Dampf cremig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, Butter und Öl unterrühren. Creme mit Salz und Cayenne würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2013.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 281 kcal Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 11 g Cholesterin: 129 mg
Fett: 16 g Broteinheiten: 1,9
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