Mehl mit Backpulver versieben. Wein, Ei, Staubzucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale, Butter und 1 Prise Salz zugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 3 Stunden kühl stellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick rechteckig (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. Mit einem Teigrad ca. 10 x 5 cm große Stücke ausradeln und auf ein Brett legen.

In einem breiten Topf 5 Finger hoch Öl auf ca. 160°C erhitzen. Jeweils ein Teigstück in die Spagatkrapfenzange legen und mit den Klammern fixieren.

Zange in das Öl legen und die Krapfen goldbraun backen (ca. 1 Minute). Zange aus dem Öl heben, Krapfen herauslösen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spagatkrapfen mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt geschlagenes Obers oder Preiselbeerkompott.