Spargel knapp unterhalb des Kopfes beginnend dünn schälen. Holzige Enden wegschneiden. Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen, 1 Scheibe Weißbrot zugeben. Spargel darin bissfest kochen (ca. 10 Minuten).

Backrohr auf 50 °C vorheizen. Schalotten schälen und fein hacken. Garnelen auslösen (siehe Fotofolge). Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden. Olivenöl und Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Garnelen darin beidseitig kurz braten (1–2 Minuten), mit Salz und Knoblauch würzen. Garnelen aus der Pfanne heben, zudecken und im Backrohr warm stellen.

Im Bratrückstand Zwiebeln hell anschwitzen, mit Wein und Spargel-Kochfond aufgießen. Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce cremig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dille untermischen.

Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond heben und gut abtropfen lassen. Spargel anrichten, mit Dillsauce übergießen und mit den Garnelen belegen. Als Beilage serviert man am besten heurige Petersilerdäpfel.