Zubereitung

1. 1/4

   Spargel schälen und die Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und die Spitzen wegschneiden. Übrigen Spargel in grobe Stücke schneiden.

2. 2/4

   Buttermilch kurz aufkochen und abseihen. Schalotten schälen und klein schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Spargel zugeben, kurz mitglacieren, mit Suppe und Buttermilch aufgießen. Spargel weichkochen (ca. 10 Minuten).

3. 3/4

   Für die Croutons Brot klein würfelig schneiden und in der Butter knusprig braten.

4. 4/4

   Spargelsuppe fein pürieren, Rahm und Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erbsen und Spargelspitzen zugeben, Suppe kurz aufkochen. Suppe mit Croutons servieren. Evtl. mit jungem Basilikum garnieren.