Spargelsuppe mit Schinken und Kresse

Suppe Frühling

Spargelsuppe mit Schinken und Kresse
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(zum Kühlen ca. 4 Stunden)
Spargelsuppe mit Schinken und Kresse 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Spargel (weißer, Suppenspargel)
1 l Spargelfond (oder Wasser)
40 g Butter
60 ml Weißwein
125 ml Schlagobers
375 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
Einlage
8 Stange(n) Spargel (grüner)
4 Scheibe(n) Schinken (gekochter)
0,5 Hand voll Brunnenkresse
Spargelsuppe mit Schinken und Kresse
Salz
Pfeffer
Zutaten 4 Stück Zutaten für Stück
165 g Blätterteig (backfertig)
1 Ei (verquirlt)
Mehl

Zubereitung - Spargelsuppe mit Schinken und Kresse

  1. Vom Spargel die Enden wegschneiden. Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel. Fond oder Wasser aufkochen, weißen, dann grünen Spargel darin bissfest kochen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Fond beiseite stellen.

  2. Für die Einlage grünen Spargel in Stücke schneiden, vom weißen die Spitzen abschneiden. Aus den Schinkenscheiben je 3 Scheiben (Ø ca. 5 cm) ausstechen.

  3. Übrigen weißen Spargel klein schneiden, in Butter anschwitzen, mit Wein, Fond und Obers aufgießen. Spargel darin weichkochen (20 Minuten). Suppe pürieren, passieren und für 4 Stunden kühl stellen.

  4. Suppe mit Joghurt und Zitronensaft verrühren, salzen und pfeffern. Suppe mit grünem Spargel und Spargelspitzen anrichten. Mit Schinken, Kresse, Blätterteig-Spargel garniert servieren.

Zubereitung - Blätterteig-Spargel

  1. Rohr auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 20 x 10 cm), mit Ei bestreichen und in 4 spargelförmige Streifen schneiden.

  2. Teigstreifen auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) 15 Minuten backen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 325 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 16 g Cholesterin: 87 mg
Fett: 23 g Broteinheiten: 0,4
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