Zubereitung

1. 1/5

   Spargel 2–3 cm unter dem Kopf beginnend schälen; holzige Enden großzügig wegschneiden. Wasser aufkochen, die Semmel, ein wenig Salz und Zucker zugeben. Spargel darin ca. 5 Minuten halbweichkochen, herausheben, kalt abschrecken und mit einem Küchentuch gut trockentupfen. Einen Teil des Kochwassers für die Zubereitung der Sauce aufbewahren.

2. 2/5

   Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

3. 3/5

   Blätterteig aufrollen und das Papier abziehen. Aus dem Teig vier Quadrate (15 x 15 cm) schneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Teigreste in Streifen schneiden und für die Garnitur reservieren.

4. 4/5

   Quadrate mit je einem Schinken- und zwei Käseblättern belegen, darauf diagonal je drei Spargelstangen legen. Die beiden gegenüberliegenden, freien Ecken der Quadrate über den Spargel zur Mitte ziehen und zusammendrücken.

5. 5/5

   Teigtaschen mit den Teigstreifen verzieren, dünn mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Spitzen und Enden der Spargelstangen mit Parmesan bestreuen. Spargeltaschen im vorgeheizten Rohr ca. 1/2 Stunde backen.

6. Kräutersauce

   1/2

   Spargelkochfond und Crème fraîche gut verrühren und 1 Minute auf kleiner Flamme köcheln.

7. 2/2

   Inzwischen Blättchen von Estragon, Basilikum und Kerbel hacken. Sauce vom Feuer nehmen salzen, pfeffern und mit den Kräutern vermischen.