Spargel 2–3 cm unter dem Kopf beginnend schälen; holzige Enden großzügig wegschneiden. Wasser aufkochen, die Semmel, ein wenig Salz und Zucker zugeben. Spargel darin ca. 5 Minuten halbweichkochen, herausheben, kalt abschrecken und mit einem Küchentuch gut trockentupfen. Einen Teil des Kochwassers für die Zubereitung der Sauce aufbewahren.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Blätterteig aufrollen und das Papier abziehen. Aus dem Teig vier Quadrate (15 x 15 cm) schneiden und mit verquirltem Ei bestreichen. Teigreste in Streifen schneiden und für die Garnitur reservieren.

Quadrate mit je einem Schinken- und zwei Käseblättern belegen, darauf diagonal je drei Spargelstangen legen. Die beiden gegenüberliegenden, freien Ecken der Quadrate über den Spargel zur Mitte ziehen und zusammendrücken.

Teigtaschen mit den Teigstreifen verzieren, dünn mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Spitzen und Enden der Spargelstangen mit Parmesan bestreuen. Spargeltaschen im vorgeheizten Rohr ca. 1/2 Stunde backen.

Spargelkochfond und Crème fraîche gut verrühren und 1 Minute auf kleiner Flamme köcheln.

Inzwischen Blättchen von Estragon, Basilikum und Kerbel hacken. Sauce vom Feuer nehmen salzen, pfeffern und mit den Kräutern vermischen.