Spargelsuppe mit Schinkenstangerln
Zutaten
Zutaten
- 700 g weißer Spargel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Schalotte
- 30 g Butter
- 20 g glattes Mehl
- 500 ml Wasser
- 250 ml Schlagobers
Schinkenstangerl
- 200 g Blätterteig (backfertig)
- 4 Rohschinken (dünn geschnitten)
- 10 g Sesam (schwarzer)
- Salz
- Pfeffer
- Kristallzucker
- Majoran
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 700 g | weißer Spargel |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 | Schalotten |
| 30 g | Butter |
| 20 g | glattes Mehl |
| 500 ml | Wasser |
| 250 ml | Schlagobers |
Schinkenstangerl
| 200 g | Blätterteig (backfertig) |
| 4 | Rohschinken (dünn geschnitten) |
| 10 g | Sesam (schwarzer) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kristallzucker | |
| Majoran |
Zubereitung
- 1/4
Für die Stangerl Rohr auf 210°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig aufrollen, Papier abziehen. Teig und Schinken in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen mit Schinken belegen, spiralförmig eindrehen, mit Sesam bestreuen und auf das Blech setzen. Stangerl im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 2/4
Spargel schälen und die trockenen Enden wegschneiden. Für die Einlage Spargelspitzen abschneiden, in dünne Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt beiseite stellen. Übrigen Spargel in 2 cm breite Stücke schneiden. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- 3/4
Spargelstücke und Schalotten in Butter anschwitzen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Wasser zugießen, Suppe aufkochen, mit Salz und wenig Zucker würzen und ca. 15 Minuten köcheln. Obers zugießen, Suppe 5 Minuten ziehen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
- 4/4
Suppe aufkochen. Spargelstreifen in vorgewärmten Tellern anrichten, Suppe eingießen, mit Majoran und Schinkenstangerln garniert servieren.
