Spargelsuppe mit Schinkenstangerln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 700 | g | weißer Spargel |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | Schalotten | |
| 30 | g | Butter |
| 20 | g | glattes Mehl |
| 500 | ml | Wasser |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Schinkenstangerl | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Blätterteig (backfertig) |
| 4 | Rohschinken (dünn geschnitten) | |
| 10 | g | Sesam (schwarzer) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kristallzucker | ||
| Majoran | ||
Zubereitung
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Für die Stangerl Rohr auf 210°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig aufrollen, Papier abziehen. Teig und Schinken in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen mit Schinken belegen, spiralförmig eindrehen, mit Sesam bestreuen und auf das Blech setzen. Stangerl im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Spargel schälen und die trockenen Enden wegschneiden. Für die Einlage Spargelspitzen abschneiden, in dünne Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt beiseite stellen. Übrigen Spargel in 2 cm breite Stücke schneiden. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
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Spargelstücke und Schalotten in Butter anschwitzen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Wasser zugießen, Suppe auf-kochen, mit Salz und wenig Zucker würzen und ca. 15 Minuten köcheln. Obers zu-gießen, Suppe 5 Minuten ziehen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
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Suppe aufkochen. Spargelstreifen in vorgewärmten Tellern anrichten, Suppe eingießen, mit Majoran und Schinkenstangerln garniert servieren.
