Zubereitung

1. 1/8

   Spargel waschen, schälen (weißen unterhalb vom Kopf beginnend, grünen nur im unteren Drittel), trockene Enden wegschneiden.

2. 2/8

   Suppe mit 3/4 l Wasser vermischen und aufkochen. Zuerst weißen, dann grünen Spargel darin bissfest kochen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. 3/8

   Spargelschalen und -abschnitte in den Kochfond geben und die Suppe noch ca. 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze kochen.

4. 4/8

   Inzwischen Backrohr auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Paradeismark verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen.

5. 5/8

   Zuerst Dotter, dann Mehl behutsam unter den Schnee heben. Masse auf dem Backblech verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.

6. 6/8

   Biskuit aus dem Rohr nehmen, auf ein Brett stürzen und das Papier abziehen. Biskuit in Streifen schneiden.

7. 7/8

   Suppe abmessen – sollte ca. 1 l sein, eventuell mit Wasser ergänzen. Suppe durch ein Sieb gießen und mit Salz würzen. Spargelstücke zugeben, Suppe aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Kerbel hacken und einrühren.

8. 8/8

   Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Paradeisbiskuit servieren.