Spargel-Cannelloni mit Thymiankruste
Zutaten
Zutaten
- 36 Stangen grüner Spargel
- 12 Stk. Cannelloni
- 50 g Butter
Kruste
- 100 g weiche Butter
- 2 EL Thymian (gehackt)
- Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
- 60 g Semmelbrösel
- 50 g Parmesan (gerieben)
Kräuterfond
- 240 ml Gemüsesuppe
- 120 g kalte Butter
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 2 EL Basilikum (gehackt)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Spargel-Cannelloni mit Thymiankruste
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 36 Stangen | grüner Spargel |
| 12 Stk. | Cannelloni |
| 50 g | Butter |
Kruste
| 100 g | weiche Butter |
| 2 EL | Thymian (gehackt) |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) | |
| 60 g | Semmelbrösel |
| 50 g | Parmesan (gerieben) |
Kräuterfond
| 240 ml | Gemüsesuppe |
| 120 g | kalte Butter |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| 2 EL | Basilikum (gehackt) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Für die Kruste Butter mit Thymian, Orangenschale, Bröseln und Parmesan vermischen. Masse zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
- 2/4
Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Cannelloni in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3/4
Für den Fond Suppe aufkochen, nach und nach die Butter einrühren und den Fond erhitzen. Kräuter unterrühren und den Fond mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 4/4
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Butter bestreichen. Krustenmasse aus der Folie wickeln und in 12 Scheiben schneiden. Cannelloni mit je 3 Spargelstangen füllen, auf das Backblech setzen und mit der Krustenmasse belegen. Cannelloni ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und überbacken. Cannelloni mit dem Fond anrichten.
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Jugendlicher Sauvignon blanc, Südsteiermark, mit Anklängen von Stachelbeeren und Paprika, ergänzt außerordentlich.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
