Spargel-Chorizo-Waffeln

30 min

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Spargel-Chorizo-Waffeln 4 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	grüner Spargel
200	g	Chorizo
200	g	Halloumi
2	Stk.	mittlere Eier
220	g	glattes Mehl
1	TL	Backpulver
40	g	Speisestärke
1	TL	Salz
375	ml	Buttermilch
60	g	Butter (zerlassen)
4	EL	Schnittlauch (geschnitten)
		Salz
		Rapsöl

Zubereitung - Spargel-Chorizo-Waffeln

Spargel im unteren Drittel schälen, trockene Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Chorizo klein würfeln und ohne Zugabe von Öl knusprig braten, Spargel zugeben und mitrösten. Mischung umfüllen und abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Stärke und Salz vermischen. Halloumi grob raspeln. Eier trennen. Dotter, Buttermilch, Butter und Halloumi verrühren. Mehlmischung, Spargel, Chorizo und Schnittlauch unterrühren. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Backflächen des Waffeleisens mit Rapsöl bepinseln. Mit einem Schöpfer ein wenig vom Teig eingießen. Gerät schließen, Waffeln goldbraun backen.
Waffeln aus dem Eisen lösen und warm stellen. Aus der übrigen Masse ebenso Waffeln backen. Anrichten, eventuell mit Schnittlauch bestreut servieren.