Spargel-Cordon-Bleu mit Erdäpfelsalat
Gemüse Hauptspeise Frühling Salat
| Erdäpfelsalat | ||
|---|---|---|
| 750 | g | speckige Erdäpfel |
| 2 | Stk. | Jungzwiebel |
| 125 | ml | Rindsuppe |
| 5 | EL | Apfelessig |
| 1 | TL | Estragonsenf |
| 80 | ml | Sonnenblumenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl zum Backen | ||
Zubereitung
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Für den Salat Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und schälen. Jungzwiebeln putzen, weiße Zwiebelteile klein würfeln, grüne Teile quer in dünne Ringe schneiden. Für die Marinade Suppe, Zwiebelwürfel, Essig und Senf vermischen und salzen und pfeffern. Öl einrühren. Erdäpfel in Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Zwiebelringe untermischen.
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Spargel unterhalb des Kopfes beginnend schälen und die Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, mit einem Gitterlöffel herausheben, abschrecken und trockentupfen.
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Camembert in dünne Scheiben schneiden. Spargel längs halbieren, mit dem Camembert füllen und mit den Schinkenscheiben eng umwickeln. Päckchen eventuell mit Zahnstochern fixieren und in Mehl, Eiern und Bröseln panieren.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen und die Spargelpäckchen darin goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Cordon bleu mit Salat und Preiselbeerkompott servieren.
Dazu empfiehlt sich ein Glas cremiger, fülliger Rotgipfler aus der Thermenregion, mit dichten exotischen Fruchtaromen gesegnet und wundersamer Länge im Abgang.
