Spargel-Safranrisotto mit Kalbsfilet

50 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	g	weißer Spargel
500	g	grüner Spargel
2	Stk.	Schalotten
300	g	Kalbsfilet
4	EL	Olivenöl
300	g	Risottoreis
150	ml	trockener Weißwein
900	ml	Gemüsesuppe
2	g	Safran
50	g	Butter
30	g	Parmesan (gerieben)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Rohr auf 180°C vorheizen. Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend, grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Enden wegschneiden. Weißen und grünen Spargel quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln.
Kalbsfilet salzen, pfeffern und in 2 EL vom Öl rundum scharf anbraten.
Fleisch ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 12 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden.
Parallel dazu Schalotten im übrigen Öl hell anschwitzen. Reis zugeben, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen und den Reis ca. 20 Minuten bissfest köcheln, dabei öfter umrühren.
Nach ca. 6 Minuten der Garzeit weißen Spargel, nach 12 Minuten grünen Spargel sowie den Safran zugeben. Sollte das Risotto am Ende der Garzeit noch zu bissfest sein, noch ein wenig heiße Suppe zugießen und das Risotto weiter köcheln. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Butter und Parmesan unterrühren. Fleisch aus dem Rohr nehmen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit dem Risotto anrichten.