Spargel-Süßkartoffel-Gröstl mit Pancetta
Zutaten
Spargel-Süßkartoffel-Gröstl mit Pancetta
- 1 kg Süßkartoffeln
- 1 kg grüner Spargel
- 2 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Butterschmalz
- 40 g Pancetta (dünn geschnitten)
- 2 TL Liebstöckel (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und zugedeckt ausdampfen lassen.
- Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden wegschneiden. Spargel je nach Größe halbieren oder dritteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Spargel im Olivenöl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand 1 EL vom Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln darin anbraten, wenden und langsam fertig braten.
- Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Pancetta im übrigen Butterschmalz knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Im Bratenrückstand Zwiebeln anrösten. Süßkartoffeln, Pancetta, Spargel und Liebstöckel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipps
Spargel-Süßkartoffel-Gröstl mit Pancetta
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Süßkartoffeln |
| 1 kg | grüner Spargel |
| 2 | rote Zwiebel |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 40 g | Pancetta (dünn geschnitten) |
| 2 TL | Liebstöckel (getrocknet) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Süßkartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und zugedeckt ausdampfen lassen.
- 2/5
Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden wegschneiden. Spargel je nach Größe halbieren oder dritteln. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 3/5
Spargel im Olivenöl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand 1 EL vom Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln darin anbraten, wenden und langsam fertig braten.
- 4/5
Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Pancetta im übrigen Butterschmalz knusprig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- 5/5
Im Bratenrückstand Zwiebeln anrösten. Süßkartoffeln, Pancetta, Spargel und Liebstöckel untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die perfekte Begleitung ist eine saftige, frucht- betonte Cuvée von Rotgipfler und Zierfandler aus der Thermenregion.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
