Spargelmuffins mit Karotten-Chilisauce

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

8 Stangen	grüner Spargel
300 g	glattes Mehl
1 Pkg.	Backpulver (16 g)
80 g	Cornflakes (grob zerrieben)
100 g	Parmesan (gerieben)
400 g	grüner Spargel (für die Einlage)
4 Stk.	mittlere Eier
350 ml	Milch
0.5 TL	Salz
1 EL	Thymianblättchen (fein gehackt)

Sauce

250 ml	Karottensaft
2 TL	Speisestärke
1 EL	Chiliflocken

Salat

200 g	Blattspinat
3 EL	Weinessig
1 EL	Wasser
0.5 Zehe	Knoblauch (gehackt)
3 EL	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Butter

Zubereitung

1/6

Rohr auf 180°C vorheizen. Muffinblech (beschichtet, mit 12 Vertiefungen je 100 ml) mit Butter ausstreichen.

2/6

Dicken Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Spargel mit einem Sparschäler in möglichst dünne Längsscheiben schneiden und jedes der Förmchen mit 4 Scheiben so auslegen, dass sie beidseitig über den Formenrand stehen.

3/6

Für die Muffins Mehl mit Backpulver versieben und mit Cornflakes und Parmesan vermischen. Übrigen Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Spargel quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

4/6

Eier und Milch mit Salz und wenig Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Spargel, Mehlmischung und Thymian einrühren. Förmchen mit der Masse füllen, überstehende Spargelscheiben zur Mitte hin einschlagen. Muffins ca. 30 Minuten backen (mittlere Schiene / Gitterrost).

5/6

Für die Sauce Karottensaft aufkochen. Stärke mit einigen Tropfen Wasser vermischen, in den Karottensaft rühren und aufkochen. Sauce mit Salz würzen, Chili einrühren.

6/6

Für den Salat Spinat putzen und grobe Stiele entfernen. Essig mit Wasser vermischen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Öl unter ständigem Rühren zugießen. Spinat mit der Marinade vermischen. Muffins aus den Förmchen stürzen und mit Sauce und Salat servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein aromenreicher Gelber Muskateller Steirische Klassik, mit harmonischer Säure und saftigem Abgang.

Aus dem Heft:

Ausgabe – easy 01 2019

KategorienGemüse Saucen Snack

EigenschaftenVegetarisch

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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