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Spekulatius-Auflauf mit Orangenragout

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 5 Portionen

Zutaten

100 g Spekulatiuskekse (fein gerieben)
50 g Walnuss (gerieben)
30 g glattes Mehl
0.5 TL Zimt (gemahlen)
0.5 TL Lebkuchengewürz
4 Ei (mittelgroß, zimmerwarm)
50 g Bitterkuvertüre
60 g Butter (weiche)
2 Pkg. Vanillezucker
40 g Kristallzucker

Garnitur

70 g weiße Kuvertüre (grob geschabt)
2 EL Pistazie (gehackt)

Orangenragout

3 Orange
1 EL Speisestärke
300 ml Orangensaft
30 g Kristallzucker
3 EL Orangenlikör

Weiter

Salz
Butter
Kristallzucker

Zubereitung

Für das Ragout Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Stärke mit 2 EL Orangensaft verrühren. Übrigen Orangensaft mit Zucker aufkochen. Stärke einrühren, Saft unter Rühren nochmals aufkochen. Sauce vom Herd nehmen, Filets und Likör untermischen. Ragout abkühlen lassen.

Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen. Förmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.

Spekulatius, Nüsse, Mehl sowie Zimt und Lebkuchengewürz mischen. Eier trennen. Kuvertüre über Dampf schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Butter, Dotter, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren.

Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Kuvertüre in die Butter-Dottermasse rühren. Die Hälfte vom Schnee einrühren, übrigen Schnee und die Spekulatius-Nuss-Mehlmischung unterheben. Masse ca. 3/4 hoch in die Förmchen füllen. Förmchen in die mit Wasser gefüllte Form stellen und die Aufläufe ca. 45 Minuten garen.

Aufläufe auf Teller stürzen, mit der weißen Kuvertüre bestreuen und mit dem Ragout servieren. Ragout mit Pistazien bestreuen.

Tipps

Gusto-Tipp: Warum 5 und nicht wie beiden anderen Rezepten 4 Portionen? Die Masse ist optimal für 5 Aufläufe und lässt sich nicht optimal auf 4 Stück reduzieren. Daher backen wir lieber einen Extra-Auflauf: zum Naschen für Köchin bzw. Koch oder als Nachschlag für besonders hungrige Gäste.

Spekulatius-Auflauf mit Orangenragout

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Spekulatius-Auflauf mit Orangenragout — © GUSTO / Dieter Brasch

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

5Portionen

100 g	Spekulatiuskekse (fein gerieben)
50 g	Walnuss (gerieben)
30 g	glattes Mehl
0.5 TL	Zimt (gemahlen)
0.5 TL	Lebkuchengewürz
4	Eier (mittelgroß, zimmerwarm)
50 g	Bitterkuvertüre
60 g	Butter (weiche)
2 Pkg.	Vanillezucker
40 g	Kristallzucker

Garnitur

70 g	weiße Kuvertüre (grob geschabt)
2 EL	Pistazien (gehackt)

Orangenragout

3	Orange
1 EL	Speisestärke
300 ml	Orangensaft
30 g	Kristallzucker
3 EL	Orangenlikör

Weiter

	Salz
	Butter
	Kristallzucker

Zubereitung

1/5
Für das Ragout Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Stärke mit 2 EL Orangensaft verrühren. Übrigen Orangensaft mit Zucker aufkochen. Stärke einrühren, Saft unter Rühren nochmals aufkochen. Sauce vom Herd nehmen, Filets und Likör untermischen. Ragout abkühlen lassen.
2/5
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen. Förmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
3/5
Spekulatius, Nüsse, Mehl sowie Zimt und Lebkuchengewürz mischen. Eier trennen. Kuvertüre über Dampf schmelzen und ein wenig abkühlen lassen. Butter, Dotter, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren.
4/5
Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Kuvertüre in die Butter-Dottermasse rühren. Die Hälfte vom Schnee einrühren, übrigen Schnee und die Spekulatius-Nuss-Mehlmischung unterheben. Masse ca. 3/4 hoch in die Förmchen füllen. Förmchen in die mit Wasser gefüllte Form stellen und die Aufläufe ca. 45 Minuten garen.
5/5
Aufläufe auf Teller stürzen, mit der weißen Kuvertüre bestreuen und mit dem Ragout servieren. Ragout mit Pistazien bestreuen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Warum 5 und nicht wie beiden anderen Rezepten 4 Portionen? Die Masse ist optimal für 5 Aufläufe und lässt sich nicht optimal auf 4 Stück reduzieren. Daher backen wir lieber einen Extra-Auflauf: zum Naschen für Köchin bzw. Koch oder als Nachschlag für besonders hungrige Gäste.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Dezember 2023

KategorienDessert

AnlässeWeihnachten

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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