Spinat-Gemüsegröstl mit Speck und Spiegelei
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Baby-Spinat (geputzt) |
| 600 | g | heurige Erdäpfel |
| 100 | g | Karotten |
| 100 | g | Gelbe Rüben |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 150 | g | Zwiebeln |
| 200 | g | Bauchspeck |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Öl |
| 4 | Stk. | Eier |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Kümmel (ganz) | ||
Zubereitung
-
Spinat waschen und trockentupfen. Erdäpfel und Wurzelgemüse schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Speck zuerst in Scheiben, dann quer in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
-
Rohr auf 70°C vorheizen. 2 l Wasser mit 2 Lorbeerblättern und 50 g Salz aufkochen. Zuerst Wurzelgemüse, dann die Erdäpfel darin bissfest kochen, herausheben, abtropfen lassen und trockentupfen.
-
Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausheben und beiseite stellen. Im Bratrückstand Erdäpfel und Zwiebeln goldbraun braten, Wurzelgemüse zugeben und mitbraten; dabei öfters schwenken. Gröstl mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Spinat und Speck unterrühren, eventuell nachwürzen und im Rohr warm stellen.
-
Pfanne säubern, Öl darin erhitzen. Eier behutsam hineinschlagen und braten. Gröstl mit Spiegeleiern garniert servieren.
