Wasser aufkochen, Spinat hineingeben und blanchieren. Herausnehmen, ab­ tropfen lassen und kalt abschrecken. Spinat gut ausdrücken, mit den Eiern pürieren und mit Mehl, Öl, Rahm, Milch und Salz zu einem glatten, zähen Teig abschlagen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser drücken. Nockerl ca. 4 Minuten köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mangold waschen, Mittelrippen ausschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden. Öl erhitzen, Jungzwiebeln darin anbraten. Mangold zu­ geben und mitdünsten. Eier verquirlen, zugeben, etwas stocken lassen und mit dem Mangold verrühren. Nockerl unter­ mischen, salzen und pfeffern. Nockerl anrichten und mit Schafkäse bestreuen.