Spinatknödel mit Wachteleiern auf Erdäpfelsauce

Gemüse Hauptspeise Saucen Käse Vegetarisch

Spinatknödel mit Wachteleiern auf Erdäpfelsauce
(zum Rasten 30 Minuten)
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Zutaten 12 Stück Zutaten für Stück
500 g Blattspinat
190 ml Milch
20 g Butter
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Muskat
130 g feiner Weizengrieß
50 g Semmelbrösel
2 Stk. Eier (mittelgroß)
Fülle und Garnitur
12 Stk. Wachteleier
80 g Bergkäse (gerieben)
Erdäpfelsauce
100 g mehlige Erdäpfel (gekocht)
300 ml Gemüsesuppe
125 ml Schlagobers
1 TL Zitronensaft
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Knödelmasse Spinat waschen, abtropfen lassen und in einer Pfanne ohne Zugabe von Flüssigkeit bei schwacher Hitze zugedeckt zusammenfallen lassen. In ein Sieb füllen, gut ausdrücken und pürieren.

  2. Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Grieß einrühren. Masse aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Spinat, Brösel und Eier in die Grießmasse rühren. Masse ca. 30 Minuten rasten lassen.

  3. Für die Fülle Salzwasser aufkochen, Eier einlegen und ca. 3 Minuten kochen. Abseihen und in kaltem Wasser auskühlen lassen. Eier schälen.

  4. Knödelmasse in 12 Portionen teilen, ein wenig flach drücken und mit je einem Ei belegen. Masse über die Eier schlagen und zu glatten Knödeln formen. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 10 Minuten köcheln.

  5. Für die Sauce Erdäpfel schälen und fein raspeln. Suppe aufkochen, Raspel einrühren und 1 Minute köcheln. Obers zugießen. Sauce kurz pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eventuell mit wenig Suppe verdünnen.

  6. Knödel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen, mit der Sauce anrichten und mit Käse bestreut servieren.

 

Dazu passt ein aktueller, mittelgewichtiger Rosalia DAC Zweigelt mit Kirsch-Kräuter-Aromatik und feinen Tanninen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 529 kcal Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: 25 g Cholesterin: 294 mg
Fett: 28 g Broteinheiten: 2
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