Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Milch, Butter, Vanillemark, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 kleine Prise Salz aufkochen.

Mehl einrieseln lassen und gut verrühren. Masse unter Rühren (Kochlöffel) bei schwacher Hitze rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst (ca. 1 ½ Minuten).

Masse in eine Schüssel füllen und ein wenig abkühlen lassen. Eier nach und nach einarbeiten und rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Backblech mit Backpapier belegen. Rohr auf 190°C vorheizen. Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø 12 mm) füllen und in Abständen ca. 7 cm lange Stangerl aufdressieren. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren und passieren. Etwas von der Milch mit Puddingpulver und Dotter verrühren. Übrige Milch mit Zucker aufkochen, Puddingmischung rasch einrühren, unter Rühren ca. ½ Minute köcheln.

Creme in eine Schüssel füllen, Gelatine ausdrücken und einrühren. Creme abkühlen lassen. Obers schlagen. Himbeerpüree und Obers unter die Creme heben. Creme ca. 2 Stunden kühlen.

Stangerl durchschneiden. Creme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen, auf die Böden dressieren und mit den Beeren belegen. Deckel aufsetzen, behutsam andrücken und mit Schokolade verzieren.