Zandertatar mit Limettenjoghurt und Hanfsamenstangerln
Zutaten
Zutaten
- 400 g Zanderfilet
- 80 g Zuckerschoten
- 8 EL Limettensaft
- 2 EL Hanfsamenöl
- 1 Stk. Chicorée
- 150 g Wildkräuter
- 30 g Butter
- 4 EL Schnittlauchöl
Limettenöl
- 250 g Schafjoghurt
- 2 EL Limettensaft
- Schale von 1 Bio-Limette
Hanfsamenstangerl
- 1 Pkg. Blätterteig
- 1 Stk. Ei
- 1 EL Hanfsamen
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Cayenne
- Zucker
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Zandertatar mit Limettenjoghurt und Hanfsamenstangerln
Fritz Tötsch
Zutaten
| 400 g | Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 80 g | Zuckerschoten |
| 8 EL | Limettensaft |
| 2 EL | Hanfsamenöl |
| 1 Stk. | Chicorée |
| 150 g | Wildkräuter (und Kressemischung) |
| 30 g | Butter |
| 4 EL | Schnittlauchöl |
Limettenöl
| 250 g | Schafjoghurt (bio) |
| 2 EL | Limettensaft |
| Schale von 1 Bio-Limette (abgerieben) |
Hanfsamenstangerl
| 1 Pkg. | Blätterteig (ca. 300 g) |
| 1 Stk. | Ei (verquirlt) |
| 1 EL | Hanfsamen |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cayenne | |
| Zucker | |
| Mehl |
Zubereitung
Für die Stangerl Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufrollen, Papier abziehen. Teig mit Ei bestreichen, mit den Hanfsamen bestreuen und mit einem Teigrad in Streifen schneiden. Streifen eventuell halbieren, auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zanderfilet in schmale Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten klein würfeln. Miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Limettensaft und Hanfsamenöl würzen.
Joghurt mit Limettensaft und -schale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Chicorée putzen und zerpflücken.
Wildkräuter in schmale Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Streifen zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt in tiefe Teller gießen, Tatar rund geformt daraufsetzen, mit Schnittlauchöl beträufeln und mit Chicorée, Wildkräutern und Hanfsamenstangerln garnieren.
