Zander mit Fenchelgemüse und Zitronenerdäpfeln
Zutaten
Zutaten
- 1 Zander (ca. 1,2 kg; bratfertig)
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Öl
- 3 Scheiben Zitrone (dünn geschnitten)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 100 g Butter
Fenchelgemüse
- 750 g Fenchelknolle
- 80 g Butter
- 0.5 TL Anis (gemahlen)
- 50 ml Wermut
Zitronenerdäpfel
- 750 g speckige Erdäpfel
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 40 g Butter
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Zander mit Fenchelgemüse und Zitronenerdäpfeln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 | Zander (ca. 1,2 kg; bratfertig) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 6 EL | Öl |
| 3 Scheiben | Zitronen (dünn geschnitten) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| 100 g | Butter |
Fenchelgemüse
| 750 g | Fenchelknolle |
| 80 g | Butter |
| 0.5 TL | Anis (gemahlen) |
| 50 ml | Wermut |
Zitronenerdäpfel
| 750 g | speckige Erdäpfel |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 40 g | Butter |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Erdäpfel kochen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Vom Fenchel Stiele und Grün abschneiden. Grün hacken, Stiele quer in dünne Scheiben schneiden. Knollen in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Knollen längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- 2/5
Rohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Zander beidseitig quer nicht zu tief einschneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen. Zander in Mehl wenden, in Öl beidseitig anbraten und auf das Blech legen. Im Bratrückstand Zitronenscheiben beidseitig anbraten. Zander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden und mit Zitronenscheiben belegen.
- 3/5
Erdäpfel und Zitronenschale in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft zugießen und die Erdäpfel darin ziehen lassen. Petersilie unterrühren.
- 4/5
Fenchel in Butter beidseitig braten und mit Salz, Pfeffer und Anis würzen. Gegen Ende der Garzeit Fenchelstiele und Grün untermischen und mitbraten. Fenchel mit Wermut verfeinern.
- 5/5
Zander auf dem Fenchel anrichten und mit Petersilie bestreuen. Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Zander mit der Butter übergießen und mit den Erdäpfeln servieren.
