Zander mit Süßkartoffelpüree und Dill-Senfsauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Zanderfilets (je 180 g, mit Haut ohne Gräten) |
| 2 | EL | glattes Mehl |
| 2 | EL | Öl |
| 80 | g | Butter |
| Süßkartoffelpüree | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Süßkartoffeln |
| 150 | ml | Milch |
| 40 | g | Butter |
| Dill-Senfsauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 30 | g | Butter |
| 1 | EL | glattes Mehl |
| 200 | ml | Fischfond |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Senf |
| 2 | EL | Dille (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Für das Püree Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser
ca. 20 Minuten weich kochen. Abseihen und zerstampfen. Püree mit Milch und
Butter verrühren und mit Salz und Muskat würzen. -
Für die Sauce Schalotte schälen, klein würfeln und in der Butter anschwitzen.
Mehl einrühren und kurz mitrösten. Mit Fond und Obers aufgießen und unter
Rühren aufkochen. Senf und Dille einrühren, Sauce cremig einkochen und pürieren. -
Fischfilets auf der Hautseite einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und braten. Gegen Ende der Garzeit Butter zugeben. Filets wenden und kurz fertig braten.
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Glatten Ausstechring auf einen Teller setzen. Ein Viertel vom Püree darin verteilen, Ausstechring abheben, Filet darauf setzen und mit der Sauce umgießen. Übrige Portionen ebenso anrichten. Eventuell mit Zitronenstücken und Thymian garnieren.
Dazu passt gereifter Wiener Chardonnay mit toastigen und karamelligen Anklägen am Gaumen.
