Für das Püree Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abseihen und zerstampfen. Püree mit Milch und Butter verrühren und mit Salz und Muskat würzen.

Für die Sauce Schalotte schälen, klein würfeln und in der Butter anschwitzen. Mehl einrühren und kurz mitrösten. Mit Fond und Obers aufgießen und unter Rühren aufkochen. Senf und Dille einrühren, Sauce cremig einkochen und pürieren.

Fischfilets auf der Hautseite einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und braten. Gegen Ende der Garzeit Butter zugeben. Filets wenden und kurz fertig braten.

Glatten Ausstechring auf einen Teller setzen. Ein Viertel vom Püree darin verteilen, Ausstechring abheben, Filet darauf setzen und mit der Sauce umgießen. Übrige Portionen ebenso anrichten. Eventuell mit Zitronenstücken und Thymian garnieren.