Zander-Ceviche mit Gurken und Radieschen auf Avocadocreme

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Kräuter Saucen Vorspeise

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

400 g	Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
250 g	Salatgurke
250 g	Radieschen
20 g	Koriander
20 g	Petersilie
3 Pkg.	Gartenkresse
3 Stk.	Limetten (unbehandelt)
2 Stk.	Chili (rote, gehackt)
1 TL	Meersalz
4 EL	Olivenöl

Avocadocreme

2 Stk.	Avocados
80 ml	Zitronensaft
125 ml	Gemüsesuppe
1 Stk.	Chili (roter, gehackt)

Erdäpfel

750 g	Mini-Erdäpfel
150 g	Vogerlsalat
80 g	Butter

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kümmel (ganz)

Zubereitung

1/7
Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Erdäpfel in Spalten schneiden. Vom Vogerlsalat grobe Stiele entfernen.
2/7
Zanderfilet in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Gurken längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Radieschen putzen. Beides in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit dem Fisch vermischen und kühl stellen.
3/7
Für die Marinade Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, Kresse von den Stielen schneiden. Beides hacken. Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft, Limettenschale, Chilis, Meersalz, Öl, Kräuter und zwei Drittel der Kresse vermischen.
4/7
Für die Creme Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Fruchtfleisch würfeln, mit Zitronensaft, Suppe und Chili vermischen und fein pürieren. Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
5/7
Fisch-Gemüsemischung mit der Marinade vermengen und kurz ziehen lassen.
6/7
Erdäpfel in aufgeschäumter Butter schwenken. Vogerlsalat untermischen und kurz mitgaren. Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
7/7
Avocadocreme in Gläser füllen, darauf Ceviche anrichten, mit übriger Kresse garnieren und mit den Erdäpfeln servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt Zitronenwasser oder ein Riesling aus dem Weinbaugebiet Wagram, mit Kernobst- und Wiesenkräuternoten und Tropenfruchtabgang.

Aus dem Heft:

Ausgabe – juni 2021

Ernährungsinformationen

721 kcal

Kalorien

13 g

Eiweiß

47 g

Kohlenhydrate

54 g

Fett

2.7

Broteinheiten

94 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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