Steckrüben-Nudelrolle mit Quittenkompott
Zutaten
Zutaten
- 150 g glattes Mehl
- 6 Dotter
- 1 EL Korianderpüree
- 600 g Steckrüben
- 120 g Sauerrahm
- 1 Quitte
- 150 ml Weißwein
- 60 g Kristallzucker
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Rote Beeren
- Butter
- Weintraubenkernöl
Zubereitung
Zubereitung
Steckrüben-Nudelrolle mit Quittenkompott
Zutaten
| 150 g | glattes Mehl |
| 6 | Dotter |
| 1 EL | Korianderpüree |
| 600 g | Steckrüben |
| 120 g | Sauerrahm |
| 1 | Quitte |
| 150 ml | Weißwein |
| 60 g | Kristallzucker |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rote Beeren | |
| Butter | |
| Weintraubenkernöl |
Zubereitung
- 1/6
Für die Nudeln Mehl, 3 Dotter und Korianderpüree mit 50 ml Wasser zu einem festen Teig verarbeiten, abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
- 2/6
Rüben schälen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und blanchieren. In etwas Weintraubenkernöl bissfest dünsten und auskühlen lassen. Für den Guss Rahm, restliche Dotter, Salz und Pfeffer verrühren.
- 3/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen.
- 4/6
Für das Kompott Quitte schälen, klein würfelig schneiden, in Wein und Zucker ca. 20 Minuten weich kochen.
- 5/6
Teig dünn ausrollen, in 4 Streifen (6 x 14 cm) schneiden und mit Rüben belegen. Teig einrollen, in die Formen geben und mit dem Guss bedecken. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen.
- 6/6
Nudelrollen mit dem Quittenkompott anrichten und mit Roten Beeren garnieren.
