Zubereitung

1. 1/6

   Für die Nudeln Mehl, 3 Dotter und Korianderpüree mit 50 ml Wasser zu einem festen Teig verarbeiten, abdecken und 30 Minuten rasten lassen.

2. 2/6

   Rüben schälen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und blanchieren. In etwas Weintraubenkernöl bissfest dünsten und auskühlen lassen. Für den Guss Rahm, restliche Dotter, Salz und Pfeffer verrühren.

3. 3/6

   Rohr auf 180°C vorheizen. Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen.

4. 4/6

   Für das Kompott Quitte schälen, klein würfelig schneiden, in Wein und Zucker ca. 20 Minuten weich kochen.

5. 5/6

   Teig dünn ausrollen, in 4 Streifen (6 x 14 cm) schneiden und mit Rüben belegen. Teig einrollen, in die Formen geben und mit dem Guss bedecken. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen.

6. 6/6

   Nudelrollen mit dem Quittenkompott anrichten und mit Roten Beeren garnieren.