Steckrüben-Nudelrolle mit Quittenkompott
Gemüse Obst Wein Vegetarisch Vorspeise Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | glattes Mehl |
| 6 | Stk. | Dotter |
| 1 | EL | Korianderpüree |
| 600 | g | Steckrüben |
| 120 | g | Sauerrahm |
| 1 | Stk. | Quitte |
| 150 | ml | Weißwein |
| 60 | g | Kristallzucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rote Beeren | ||
| Butter | ||
| Weintraubenkernöl | ||
Zubereitung
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Für die Nudeln Mehl, 3 Dotter und Korianderpüree mit 50 ml Wasser zu einem festen Teig verarbeiten, abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
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Rüben schälen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und blanchieren. In etwas Weintraubenkernöl bissfest dünsten und auskühlen lassen. Für den Guss Rahm, restliche Dotter, Salz und Pfeffer verrühren.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen.
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Für das Kompott Quitte schälen, klein würfelig schneiden, in Wein und Zucker ca. 20 Minuten weich kochen.
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Teig dünn ausrollen, in 4 Streifen (6 x 14 cm) schneiden und mit Rüben belegen. Teig einrollen, in die Formen geben und mit dem Guss bedecken. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen.
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Nudelrollen mit dem Quittenkompott anrichten und mit Roten Beeren garnieren.
