Steinpilze putzen, wenn nötig kurz waschen und gut trocken tupfen. Pilze in gleich dicke Scheiben schneiden (größere Exemplare zuerst längs halbieren).

Zwiebeln schälen und fein hacken. Erdäpfel schälen. Zucchini und Erdäpfel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden (besonders gleichmäßig gelingt’s mit der Brotschneidemaschine).

Obers, Milch, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss vermischen und aufkochen. Erdäpfel zugeben und aufkochen. Petersil und zerdrückten Knoblauch behutsam untermischen, die Erdäpfel vom Herd nehmen.

Backrohr auf 160 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

In einer großen Pfanne Zwiebel in Öl anschwitzen. Steinpilze und Zucchini zugeben, beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini-Pilzmischung, Eier und ca. ein Drittel vom Parmesan mit den Erdäpfeln behutsam vermischen.

Die Auflaufmasse gleichmäßig in der Form verteilen (3–5 cm hoch), mit übrigem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten goldgelb backen. Zum Steinpilz-Auflauf passen Salat und Gebäck.