Steinpilz Risotto mit Kräutern
Zutaten
Steinpilz Risotto mit Kräutern
- 600 g Steinpilze (feste)
- 80 g Zwiebel
- 70 g Butter (zum Dünsten)
Steinpilz Risotto mit Kräutern
- 400 g Risottoreis (Arborio, Vialone Nano – oder einfach Rundkornreis)
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Rindsuppe (klare, oder Hühnersuppe , heiß)
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Kräuter (gehackte, Kerbel, Petersil, Liebstöckel)
- 80 g Butterstücke (kalte, zum Vollenden)
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
Steinpilz Risotto mit Kräutern
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Steinpilze putzen, wenn nötig, kurz waschen und trocken tupfen. Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden (größere Exemplare zuerst längs halbieren).
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebeln in Butter hell anschwitzen, Reis zugeben und glasig anschwitzen. Wein zugießen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
- Wenig Suppe zugießen und unter Rühren einkochen. Immer, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, etwas Suppe nachgießen, dabei ständig rühren.
- Reis bissfest köcheln (dauert insgesamt ca. 20 Minuten) – nach ca. 15 Minuten die Steinpilze zugeben. Das Risotto soll immer dickbreiig sein. Falls nötig etwas mehr Suppe zugießen. Am Ende der Garzeit soll der Reis noch leichten Biss haben.
- Risotto mit Knoblauch und Kräutern würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butterstücke und 60 g vom Parmesan einrühren. Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreut sofort servieren.
Steinpilz Risotto mit Kräutern
Zutaten
| 600 g | Steinpilze (feste) |
| 80 g | Zwiebeln |
| 70 g | Butter (zum Dünsten) |
| 400 g | Risottoreis (Arborio, Vialone Nano – oder einfach Rundkornreis) |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 ml | Rindsuppe (klare, oder Hühnersuppe , heiß) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Kräuter (gehackte, Kerbel, Petersil, Liebstöckel) |
| 80 g | Butterstücke (kalte, zum Vollenden) |
| 100 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Steinpilze putzen, wenn nötig, kurz waschen und trocken tupfen. Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden (größere Exemplare zuerst längs halbieren).
- 2/5
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Zwiebeln in Butter hell anschwitzen, Reis zugeben und glasig anschwitzen. Wein zugießen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
- 3/5
Wenig Suppe zugießen und unter Rühren einkochen. Immer, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, etwas Suppe nachgießen, dabei ständig rühren.
- 4/5
Reis bissfest köcheln (dauert insgesamt ca. 20 Minuten) – nach ca. 15 Minuten die Steinpilze zugeben. Das Risotto soll immer dickbreiig sein. Falls nötig etwas mehr Suppe zugießen. Am Ende der Garzeit soll der Reis noch leichten Biss haben.
- 5/5
Risotto mit Knoblauch und Kräutern würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butterstücke und 60 g vom Parmesan einrühren. Risotto mit dem restlichen Parmesan bestreut sofort servieren.
