Steinpilze mit Prosciutto-Pignolikruste und Paradeisfond
Pilze Schwein Kräuter Gemüse Kräuter Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 12 | Stk. | Steinpilze (je ca. 120 g) |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | Pkg. | Gartenkresse |
| Prosciutto-Pignolikruste | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Prosciutto |
| 200 | g | Toastbrot |
| 20 | g | Petersilie |
| 80 | g | Pignoli |
| 160 | g | Butter (weiche) |
| Paradeisfond | ||
|---|---|---|
| 400 | ml | Paradeissaft |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 60 | g | Butter (kalte, in Stücken) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 2 | EL | Basilikum (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Kruste Prosciutto möglichst klein, Toastbrot in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Petersilblättchen abzupfen und grob schneiden. Pignoli, Brot und Petersilie im Kutter pürieren. Mischung mit Prosciutto und Butter verrühren, salzen, pfeffern und zu einem Rechteck formen. Masse in Alufolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
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Für den Fond Paradeissaft und Knoblauch auf ca. 300 ml einkochen, abseihen und durch Einrühren der Butterstücke binden. Fond mit Zitronensaft und -schale verfeinern. Basilikum einrühren.
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Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Steinpilze putzen und längs halbieren. Öl erhitzen und die Pilze darin mit den Schnittflächen nach unten anbraten. Wenden, kurz fertig braten und mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech setzen.
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Krustenmasse in Scheiben schneiden, Pilze damit belegen und im Rohr (mittlere Schiene) überbacken. Kresse abschneiden.
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Paradeisfond erwärmen. Pilze mit Kresse bestreuen und mit dem Paradeisfond anrichten.
Dazu sollten Sie ein Glas Leithaberg DAC Chardonnay mit Blüten-, Brioche- und Pfirsicharomen und hefigem Touch probieren.
