Steinpilze mit Prosciutto-Pignolikruste und Paradeisfond

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 1 Stunde)

Kategorien

Gemüse Kräuter Pilze Schwein Vorspeise

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

12 Stk.	Steinpilze (je ca. 120 g)
3 EL	Öl
1 Pkg.	Gartenkresse

Prosciutto-Pignolikruste

50 g	Prosciutto
200 g	Toastbrot
20 g	Petersilie
80 g	Pignoli
160 g	Butter (weiche)

Paradeisfond

400 ml	Paradeissaft
2 Stk.	Knoblauchzehen (zerdrückt)
60 g	Butter (kalte, in Stücken)
1 EL	Zitronensaft
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
2 EL	Basilikum (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl

Zubereitung

1/5
Für die Kruste Prosciutto möglichst klein, Toastbrot in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Petersilblättchen abzupfen und grob schneiden. Pignoli, Brot und Petersilie im Kutter pürieren. Mischung mit Prosciutto und Butter verrühren, salzen, pfeffern und zu einem Rechteck formen. Masse in Alufolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
2/5
Für den Fond Paradeissaft und Knoblauch auf ca. 300 ml einkochen, abseihen und durch Einrühren der Butterstücke binden. Fond mit Zitronensaft und -schale verfeinern. Basilikum einrühren.
3/5
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Steinpilze putzen und längs halbieren. Öl erhitzen und die Pilze darin mit den Schnittflächen nach unten anbraten. Wenden, kurz fertig braten und mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech setzen.
4/5
Krustenmasse in Scheiben schneiden, Pilze damit belegen und im Rohr (mittlere Schiene) überbacken. Kresse abschneiden.
5/5
Paradeisfond erwärmen. Pilze mit Kresse bestreuen und mit dem Paradeisfond anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu sollten Sie ein Glas Leithaberg DAC Chardonnay mit Blüten-, Brioche- und Pfirsicharomen und hefigem Touch probieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – september 2020

Ernährungsinformationen

866 kcal

Kalorien

35 g

Eiweiß

58 g

Kohlenhydrate

67 g

Fett

2.6

Broteinheiten

124 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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