Steinpilze mit Prosciutto-Pignolikruste und Paradeisfond

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Steinpilze mit Prosciutto-Pignolikruste und Paradeisfond
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
12 Stk. Steinpilze (je ca. 120 g)
3 EL Öl
1 Pkg. Gartenkresse
Prosciutto-Pignolikruste
50 g Prosciutto
200 g Toastbrot
20 g Petersilie
80 g Pignoli
160 g Butter (weiche)
Paradeisfond
400 ml Paradeissaft
2 Stk. Knoblauchzehen (zerdrückt)
60 g Butter (kalte, in Stücken)
1 EL Zitronensaft
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
2 EL Basilikum (gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung

  1. Für die Kruste Prosciutto möglichst klein, Toastbrot in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Petersilblättchen abzupfen und grob schneiden. Pignoli, Brot und Petersilie im Kutter pürieren. Mischung mit Prosciutto und Butter verrühren, salzen, pfeffern und zu einem Rechteck formen. Masse in Alufolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

  2. Für den Fond Paradeissaft und Knoblauch auf ca. 300 ml einkochen, abseihen und durch Einrühren der Butterstücke binden. Fond mit Zitronensaft und -schale verfeinern. Basilikum einrühren.

  3. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Steinpilze putzen und längs halbieren. Öl erhitzen und die Pilze darin mit den Schnittflächen nach unten anbraten. Wenden, kurz fertig braten und mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech setzen.

  4. Krustenmasse in Scheiben schneiden, Pilze damit belegen und im Rohr (mittlere Schiene) überbacken. Kresse abschneiden.

  5. Paradeisfond erwärmen. Pilze mit Kresse bestreuen und mit dem Paradeisfond anrichten.

 

Dazu sollten Sie ein Glas Leithaberg DAC Chardonnay mit Blüten-, Brioche- und Pfirsicharomen und hefigem Touch probieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2020.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 866 kcal Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiß: 35 g Cholesterin: 124 mg
Fett: 67 g Broteinheiten: 2,6
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