Steinbutt mit Olivenkruste und Thunfischsauce
Zutaten
Zutaten
- 4 Steinbuttfilets (à ca. 120 g)
Kruste
- 80 g Oliven (schwarze, entkernt)
- 40 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
Sauce
- 1 Dose(n) Thunfisch (Füllgewicht 95 g)
- 0.5 Zwiebel
- 1 TL Butter
- 400 ml Suppe (klare)
- 125 g Crème fraîche
- 6 Basilikumblätter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
Gedünsteter Lauch
Gedünsteter Lauch
- 1 Lauchstange (ca. 150 g)
- 1 EL Butter
- 70 ml klare Suppe
- Salz
- Pfeffer
Gebratenes Laugengebäck
Gebratenes Laugengebäck
- 2 Laugenstangerl (klein)
- 6 EL Öl
Zubereitung
Zubereitung
Gedünsteter Lauch
- Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und quer in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 11/2 Minuten bissfest dünsten.
Gebratenes Laugengebäck
- Laugenstangerl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Gebäckscheiben darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Steinbutt mit Olivenkruste und Thunfischsauce
Zutaten
| 4 | Steinbuttfilets (à ca. 120 g) |
Kruste
| 80 g | Oliven (schwarze, entkernt) |
| 40 g | Pinienkerne |
| 2 EL | Olivenöl |
Sauce
| 1 Dose(n) | Thunfisch (Füllgewicht 95 g) |
| 0.5 | Zwiebel |
| 1 TL | Butter |
| 400 ml | Suppe (klare) |
| 125 g | Crème fraîche |
| 6 | Basilikumblätter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl |
Gedünsteter Lauch
| 1 | Lauchstange (ca. 150 g) |
| 1 EL | Butter |
| 70 ml | klare Suppe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Gebratenes Laugengebäck
| 2 | Laugenstangerl (klein) |
| 6 EL | Öl |
Zubereitung
- 1/5
Oliven und Pinienkerne in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren und mit Öl vermischen.
- 2/5
Für die Sauce Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Crème fraîche einrühren und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Thunfisch untermischen, Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Basilikum in feine Streifen schneiden und einrühren. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
- 3/5
Fisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig kurz anbraten. Fisch mit der Olivenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Minute übergrillen. Fischfilets mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Gedünsteter Lauch
4/5Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und quer in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 11/2 Minuten bissfest dünsten.
Gebratenes Laugengebäck
5/5Laugenstangerl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Gebäckscheiben darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
