Steinbutt mit Olivenkruste und Thunfischsauce
Zutaten
Zutaten
- 4 Steinbuttfilets (à ca. 120 g)
Kruste
- 80 g Oliven (schwarze, entkernt)
- 40 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
Sauce
- 1 Dose(n) Thunfisch (Füllgewicht 95 g)
- 0.5 Zwiebel
- 1 TL Butter
- 400 ml Suppe (klare)
- 125 g Crème fraîche
- 6 Basilikumblätter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
Gedünsteter Lauch
Gedünsteter Lauch
- 1 Lauchstange (ca. 150 g)
- 1 EL Butter
- 70 ml klare Suppe
- Salz
- Pfeffer
Gebratenes Laugengebäck
Gebratenes Laugengebäck
- 2 Laugenstangerl (klein)
- 6 EL Öl
Zubereitung
Zubereitung
Gedünsteter Lauch
- Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und quer in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 11/2 Minuten bissfest dünsten.
Gebratenes Laugengebäck
- Laugenstangerl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Gebäckscheiben darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Steinbutt mit Olivenkruste und Thunfischsauce
Zutaten
| 4 | Steinbuttfilets (à ca. 120 g) |
Kruste
| 80 g | Oliven (schwarze, entkernt) |
| 40 g | Pinienkerne |
| 2 EL | Olivenöl |
Sauce
| 1 Dose(n) | Thunfisch (Füllgewicht 95 g) |
| 0.5 | Zwiebel |
| 1 TL | Butter |
| 400 ml | Suppe (klare) |
| 125 g | Crème fraîche |
| 6 | Basilikumblätter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl |
Gedünsteter Lauch
| 1 | Lauchstange (ca. 150 g) |
| 1 EL | Butter |
| 70 ml | klare Suppe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Gebratenes Laugengebäck
| 2 | Laugenstangerl (klein) |
| 6 EL | Öl |
Zubereitung
Oliven und Pinienkerne in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren und mit Öl vermischen.
Für die Sauce Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Crème fraîche einrühren und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Thunfisch untermischen, Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Basilikum in feine Streifen schneiden und einrühren. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
Fisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig kurz anbraten. Fisch mit der Olivenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Minute übergrillen. Fischfilets mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Gedünsteter Lauch
Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und quer in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 11/2 Minuten bissfest dünsten.
Gebratenes Laugengebäck
Laugenstangerl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Gebäckscheiben darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
