Steinbutt mit Olivenkruste und Thunfischsauce

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise

Steinbutt mit Olivenkruste und Thunfischsauce
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Steinbuttfilets (à ca. 120 g)
Kruste
80 g Oliven (schwarze, entkernt)
40 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Sauce
1 Dose(n) Thunfisch (Füllgewicht 95 g)
0,5 Zwiebel
1 TL Butter
400 ml Suppe (klare)
125 g Crème fraîche
6 Basilikumblätter
Weiters
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Öl
Gebratenes Laugengebäck 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Laugenstangerl (klein)
6 EL Öl
Gedünsteter Lauch 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Lauchstange (ca. 150 g)
1 EL Butter
70 ml klare Suppe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Oliven und Pinienkerne in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren und mit Öl vermischen.

  2. Für die Sauce Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Suppe und Crème fraîche einrühren und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Thunfisch untermischen, Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Basilikum in feine Streifen schneiden und einrühren. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.

  3. Fisch trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Wenig Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig kurz anbraten. Fisch mit der Olivenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Minute übergrillen. Fischfilets mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.

Gebratenes Laugengebäck

  1. Laugenstangerl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Gebäckscheiben darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Gedünsteter Lauch

  1. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und quer in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, salzen, pfeffern, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 11/2 Minuten bissfest dünsten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 464 kcal Kohlenhydrate: 4,5 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 106 mg
Fett: 34 g Broteinheiten: 0,4
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