Steinpilztatar mit Honigzwiebeln und Erbsencreme

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Marinieren ca. 30 Minuten)

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

400 g	Steinpilze
40 ml	Walnussöl
2 EL	Petersilie (gehackt)
200 g	Parmesan (gerieben)
80 g	Walnüsse (gehackt)
4 EL	Apfel-Balsamessig
1 Stk.	Salzstangerl

Honigzwiebel

300 g	weiße Zwiebel
60 g	Butter
40 g	Honig
30 ml	weißer Balsamico
100 ml	Gemüsesuppe

Erbsencreme

125 g	TK-Erbsen
50 g	Creme fraiche
1 EL	Mayonnaise

Garnitur

80 g	gemischte Blattsalate
1 EL	Zitronensaft
2 EL	Olivenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Für die Honigzwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in der Butter hell anschwitzen, Honig unterrühren und mit Balsamico ablöschen. Suppe zugießen und die Mischung marmeladenartig einköcheln. Umfüllen, auskühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2/6

Für das Tatar Pilze putzen, klein würfeln, im Öl anschwitzen, in ein Sieb leeren und gut abtropfen lassen. Pilze mit Petersilie, Parmesan, Nüssen und Essig verrühren und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

3/6

Für die Creme Erbsen bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen mit Crème fraîche und Mayonnaise vermischen, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4/6

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Salzstangerl quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) beidseitig toasten.

5/6

Salat zerpflücken. Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salat untermischen.

6/6

Einen glatten Ausstecher auf einen Teller setzen, ein Viertel vom Tatar darin verteilen. Ring abheben und den Vorgang mit dem übrigen Tatar wiederholen. Tatar mit Salat garnieren und mit Zwiebeln, Erbsencreme und Salzstangerltoasts servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu empfiehlt sich ein strahlend grüngelber Wiener Gemischter Satz DAC mit birnen-apfel-zitrusfruchtigen Aromen, saftiger Struktur und knackiger Säure.

Aus dem Heft:

Ausgabe – september 2020

KategorienGemüse Käse Pilze Salat Vorspeise

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

599 kcal

Kalorien

15 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

47 g

Fett

2.5

Broteinheiten

57 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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