Fenchelgrün und die zarten Blätter vom Stangensellerie grob hacken. Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben, Sellerie quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

Fenchel und Sellerie in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Grapefruit halbieren, eine Hälfte mit einem Messer bis zum Fruchtfleisch abschälen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zweite Grapefruithälfte auspressen (ergibt ca. 100 ml Saft).

Backrohr auf 50 °C vorheizen. Steinbuttfilets salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Fischfilets darin beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Fischfilets aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

Bratrückstand mit Grapefruitsaft und Suppe aufgießen und ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit 2 TL kaltem Wasser vermischen, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz köcheln lassen. Gemüse- und Grapefruitstücke zugeben und kurz in der Sauce ziehen lassen. Sellerie- und Fenchelgrün einrühren. Fischfilets mit Gemüse und Sauce anrichten.