Steinbutt mit Fenchel-Selleriegemüse
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 400 | g | Steinbuttfilets (ohne Haut) |
| 2 | EL | Öl |
| Garnitur und Sauce | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Stk. | Fenchelknolle (ca. 170 g) |
| 100 | g | Stangensellerie |
| 1 | Stk. | Grapefruit (rosa) |
| 50 | ml | Suppe (klare) |
| 1 | TL | Speisestärke |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Fenchelgrün und die zarten Blätter vom Stangensellerie grob hacken. Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben, Sellerie quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
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Fenchel und Sellerie in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Grapefruit halbieren, eine Hälfte mit einem Messer bis zum Fruchtfleisch abschälen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zweite Grapefruithälfte auspressen (ergibt ca. 100 ml Saft).
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. Steinbuttfilets salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Fischfilets darin beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Fischfilets aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
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Bratrückstand mit Grapefruitsaft und Suppe aufgießen und ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit 2 TL kaltem Wasser vermischen, in die Sauce rühren und unter Rühren kurz köcheln lassen. Gemüse- und Grapefruitstücke zugeben und kurz in der Sauce ziehen lassen. Sellerie- und Fenchelgrün einrühren. Fischfilets mit Gemüse und Sauce anrichten.
