Steinbutt-Lachsstrudel mit Zuckerschoten
Zutaten
Mürbteig
- 200 g glattes Mehl
- 150 g kalte Butterstücke
- 4 EL eiskaltes Wasser
Fülle
- 10 Spinatblätter
- 2 Steinbuttfilets (je 120 g, ohne Haut)
- 60 g Räucherlachs (in Scheiben geschnitten)
Zum Bestreichen
- 2 Ei (verquirlt)
Garnitur
- 150 g Zuckerschoten
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und 1 Prise Salz mit der Butter rasch verbröseln. Wasser zugießen und rasch verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Spinatblätter kurz in kochendes Wasser geben, mit einem Gitterlöffel herausheben, auf einem Küchentuch auflegen und trockentupfen.
- Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Steinbuttfilets zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets mit Spinat und Lachs belegen und eng einrollen.
- Teig ausrollen (30 x 15 cm) und quer halbieren. Auf den unteren Rand jeder Teighälfte ein Fischröllchen legen und im Teig einwickeln. Enden zusammendrücken. Fischpäckchen mit Ei bestreichen, mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) 20 Minuten backen.
- Für die Garnitur Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Öl und Butter aufschäumen. Schoten zugeben, bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischpäckchen quer in Scheiben schneiden und mit den Zuckerschoten anrichten.
Steinbutt-Lachsstrudel mit Zuckerschoten
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Mürbteig
| 200 g | glattes Mehl |
| 150 g | kalte Butterstücke |
| 4 EL | eiskaltes Wasser |
Fülle
| 10 | Spinatblätter |
| 2 | Steinbuttfilets (je 120 g, ohne Haut) |
| 60 g | Räucherlachs (in Scheiben geschnitten) |
Zum Bestreichen
| 2 | Eier (verquirlt) |
Garnitur
| 150 g | Zuckerschoten |
| 1 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/5
Für den Teig Mehl und 1 Prise Salz mit der Butter rasch verbröseln. Wasser zugießen und rasch verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten rasten lassen.
- 2/5
Spinatblätter kurz in kochendes Wasser geben, mit einem Gitterlöffel herausheben, auf einem Küchentuch auflegen und trockentupfen.
- 3/5
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Steinbuttfilets zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets mit Spinat und Lachs belegen und eng einrollen.
- 4/5
Teig ausrollen (30 x 15 cm) und quer halbieren. Auf den unteren Rand jeder Teighälfte ein Fischröllchen legen und im Teig einwickeln. Enden zusammendrücken. Fischpäckchen mit Ei bestreichen, mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) 20 Minuten backen.
- 5/5
Für die Garnitur Zuckerschoten putzen und quer halbieren. Öl und Butter aufschäumen. Schoten zugeben, bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischpäckchen quer in Scheiben schneiden und mit den Zuckerschoten anrichten.
