Zubereitung

1. 1/6

   Spinatblätter putzen, waschen, ca. 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Spinatblätter auf einem Küchentuch auflegen und trockentupfen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

2. 2/6

   Lachsfilet der Länge nach in vier gleichbreite Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. 3/6

   Steinbuttfilets in vier möglichst gleichgroße Stücke schneiden, zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen (sie lassen sich dann leichter einrollen).

4. 4/6

   Steinbuttfilets auflegen, salzen, pfeffern und jedes Filet mit zwei Spinatblättern belegen. An das untere Ende jedes Filets ein Lachsstück legen, Filet straff darüber einrollen.

5. 5/6

   Röllchen mit der „Naht“ nach unten in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform setzen, nochmals würzen, Suppe und Wermut zugießen. Steinbutt-Röllchen im vorgeheizten Rohr (mittlerer Schiene / Gitterrost) 12–15 Minuten garziehen lassen.

6. 6/6

   Fisch-Röllchen aus der Form heben und mit den Beilagen anrichten. Fond für die Zubereitung der Wermut-Sauce verwenden.

7. 1/1

   Rüben schälen, längs halbieren, dann in 1/2 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Rauten schneiden. Gemüse nacheinander kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Gemüse in aufgeschäumter Butter erwärmen, salzen und pfeffern.

8. 1/1

   Fond vom Pochieren der Fisch-Röllchen (sollte ca. 1/4 l sein) aufkochen, mit Crème fraîche verrühren und ca. 1 Minute auf kleiner Flamme kochen. Fruchtfleisch von den schwarzen Oliven kleinwürfelig schneiden. Sauce mit Oliven und gehacktem Basilikum verrühren und mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen.