Steinbutt-Röllchen
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| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Butter | ||
| Gelbe Rüben-Paprika-Gemüse | ||
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| 200 | g | Gelbe Rüben |
| 1 | Stk. | grüner Paprika |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Wermut-Sauce | ||
|---|---|---|
| Fischfond (Fond vom Pochieren der Fisch-Röllchen) | ||
| 1 | Becher | Creme fraiche |
| 12 | Stk. | Oliven (schwarze) |
| 1 | EL | Basilikum (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Spinatblätter putzen, waschen, ca. 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Spinatblätter auf einem Küchentuch auflegen und trockentupfen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Lachsfilet der Länge nach in vier gleichbreite Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Steinbuttfilets in vier möglichst gleichgroße Stücke schneiden, zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen (sie lassen sich dann leichter einrollen).
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Steinbuttfilets auflegen, salzen, pfeffern und jedes Filet mit zwei Spinatblättern belegen. An das untere Ende jedes Filets ein Lachsstück legen, Filet straff darüber einrollen.
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Röllchen mit der „Naht“ nach unten in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform setzen, nochmals würzen, Suppe und Wermut zugießen. Steinbutt-Röllchen im vorgeheizten Rohr (mittlerer Schiene / Gitterrost) 12–15 Minuten garziehen lassen.
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Fisch-Röllchen aus der Form heben und mit den Beilagen anrichten. Fond für die Zubereitung der Wermut-Sauce verwenden.
Gelbe Rüben-Paprika-Gemüse
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Rüben schälen, längs halbieren, dann in 1/2 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Rauten schneiden. Gemüse nacheinander kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Gemüse in aufgeschäumter Butter erwärmen, salzen und pfeffern.
Wermut-Sauce
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Fond vom Pochieren der Fisch-Röllchen (sollte ca. 1/4 l sein) aufkochen, mit Crème fraîche verrühren und ca. 1 Minute auf kleiner Flamme kochen. Fruchtfleisch von den schwarzen Oliven kleinwürfelig schneiden. Sauce mit Oliven und gehacktem Basilikum verrühren und mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen.
