Paradeiser in dünne Scheiben schneiden, auf Teller legen, salzen, pfeffern, mit Essig und Kernöl beträufeln. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Paradeiser mit Kresse und Kürbiskernen bestreuen.

Mehl und Brösel mischen. Zanderfilet in 4 Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fischfilets mit der Hautseite in die Brösel-Mischung drücken. Öl erhitzen, Filets darin auf der Hautseite knusprig braten. Pfanne vom Herd ziehen, Filets wenden und kurz ziehen lassen. Zanderfilets auf den Paradeissalat legen und mit Vogerlsalat garnieren. Mit Baguette servieren.