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Stelzensalat mit Erdäpfeln und Kernöl-Mayonnaise

⏱ 180 Min.📊 leicht🍽 6 Portionen

Zutaten

2 Stk. Schweinsstelze (gesurt)
2 EL Salz
2 Blatt Lorbeer
6 Stk. Wacholderbeeren
3 TL Kümmel (gemahlen)
4 EL Öl
4 Zehe Knoblauch (gehackt)
3 EL grobes Meersalz
800 g Erdapfel
40 ml Apfelessig
80 ml Wasser
40 ml Sonnenblumenöl
400 g Paradeiser
2 Stk. Paprika (grün und gelb)
30 g Schnittlauch
2 EL Schmalz

Kernöl-Mayonnaise

50 g Toast
125 ml Milch
1 Stk. Dotter
1 Zehe Knoblauch
125 ml Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Stelzen mit 1 EL vom Salz, Lorbeer, Wacholder und 2 TL vom Kümmel in einen großen Topf geben und so viel heißes Wasser zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Stelzen ca. 30 Minuten köcheln. Stelzen herausheben und abtropfen lassen. Ca. 375 ml vom Kochfond beiseite stellen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Pfanne mit Öl ausstreichen. Schwarte der Stelzen im Abstand von 1,5 cm quer einschneiden, mit restlichem Salz, Knoblauch und übrigem Kümmel einreiben. Stelzen in die Pfanne stellen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden braten. Dabei öfter mit Kochfond übergießen. Gegen Ende der Garzeit Rohr auf Grillstellung schalten. Stelzen mit Meersalz bestreuen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) knusprig braten.

Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Wasser und Öl vermischen. Paradeiser in Spalten, Paprika in feine Streifen schneiden. Stelzenfleisch von den Knochen lösen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Fleisch, Paradeiser und Paprika mit der Marinade vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Für die Mayonnaise Brot entrinden, in der Milch aufweichen und ausdrücken. Brot, Dotter und Knoblauch pürieren. Kernöl nach und nach unter Rühren zugießen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch schneiden. Erdäpfel schälen, sechsteln, im Schmalz goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch untermischen. Salat mit Mayonnaise anrichten und mit den Erdäpfeln servieren.

Tipps

Wein-Tipp: Dazu passt ein kühles Bier oder ein Weinviertel DAC mit Nuancen von Pfeffer, Wiesenkräutern und Limette.

Stelzensalat mit Erdäpfeln und Kernöl-Mayonnaise

Gesamt

180 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Salat Schwein

Artikelbild — © GUSTO / Barbara Eidler-Ster

©GUSTO / Barbara Eidler-Ster

Rezept von

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

6Portionen

2 Stk.	Schweinsstelze (gesurt)
2 EL	Salz
2 Blatt	Lorbeer
6 Stk.	Wacholderbeeren
3 TL	Kümmel (gemahlen)
4 EL	Öl
4 Zehe	Knoblauch (gehackt)
3 EL	grobes Meersalz
800 g	Erdäpfel
40 ml	Apfelessig
80 ml	Wasser
40 ml	Sonnenblumenöl
400 g	Paradeiser
2 Stk.	Paprika (grün und gelb)
30 g	Schnittlauch
2 EL	Schmalz

Kernöl-Mayonnaise

50 g	Toast
125 ml	Milch
1 Stk.	Dotter
1 Zehe	Knoblauch
125 ml	Kürbiskernöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Stelzen mit 1 EL vom Salz, Lorbeer, Wacholder und 2 TL vom Kümmel in einen großen Topf geben und so viel heißes Wasser zugießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Stelzen ca. 30 Minuten köcheln. Stelzen herausheben und abtropfen lassen. Ca. 375 ml vom Kochfond beiseite stellen.
2/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Pfanne mit Öl ausstreichen. Schwarte der Stelzen im Abstand von 1,5 cm quer einschneiden, mit restlichem Salz, Knoblauch und übrigem Kümmel einreiben. Stelzen in die Pfanne stellen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden braten. Dabei öfter mit Kochfond übergießen. Gegen Ende der Garzeit Rohr auf Grillstellung schalten. Stelzen mit Meersalz bestreuen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) knusprig braten.
3/5
Erdäpfel bissfest kochen, abseihen und ausdampfen lassen. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Wasser und Öl vermischen. Paradeiser in Spalten, Paprika in feine Streifen schneiden. Stelzenfleisch von den Knochen lösen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Fleisch, Paradeiser und Paprika mit der Marinade vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4/5
Für die Mayonnaise Brot entrinden, in der Milch aufweichen und ausdrücken. Brot, Dotter und Knoblauch pürieren. Kernöl nach und nach unter Rühren zugießen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen.
5/5
Schnittlauch schneiden. Erdäpfel schälen, sechsteln, im Schmalz goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch untermischen. Salat mit Mayonnaise anrichten und mit den Erdäpfeln servieren.