Für den Teig Milch erwärmen, aber nicht aufkochen. Germ hineinbröseln und verrühren. Mehl, Zucker und Butter zugeben und ca. 10 Minuten glatt kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde bei 35°C gehen lassen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 gleichgroße Stücke teilen. 2/3 von jedem Teigstück zu einem Strang rollen und zu einer Schnecke eindrehen. Schnecken auf das Blech legen. Vom übrigen Teig ein kleines Stück zu einer kleinen Kugel formen (für das Schwänzchen). Restlichen Teig zu einer großen Kugel formen, flach drücken, einschneiden und die Ohren formen.

„Schwänzchen“ und „Köpfe“ an die Schnecke setzen und leicht andrücken. Osterhaserl mit Ei bestreichen. Rosinen als Augen verwenden und Hagelzucker auf die Schwänzchen und Pfoten streuen. Osterhaserl im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und auskühlen lassen.