Zubereitung

1. 1/8

   Für das Biskuit Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier in Dotter und Klar trennen, Dotter mit 30 g vom Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz cremig aufschlagen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Masse heben. Masse auf das Blech streichen und ca. 8 Minuten im Rohr backen. Auf mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen, auskühlen lassen. Papier abziehen.

2. 2/8

   Aus dem Biskuit 2 Scheiben (Ø 15 cm und Ø 9 cm) ausschneiden. Restliches Biskuit in Frischhaltefolie wickeln.

3. 3/8

   Für die Blütenblätter Backrohr auf 200 °C aufheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auflegen. Aus dem Teig mithilfe einer Schablone 12 Blütenblätter ausschneiden, auf das Blech legen und mit Ei bestreichen. Im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 10 Minuten).

4. 4/8

   Blätter durchschneiden, mit Marmelade füllen, zusammensetzen und anzuckern.

5. 5/8

   Für die Mousse Milch mit der Hälfte vom Zucker und der Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen, zudecken und ca. 1 Stunde stehen lassen.

6. 6/8

   Vanilleschote herausnehmen. Vanillemilch nochmals erhitzen. Dotter mit restlichem Zucker verrühren, Vanillemilch unter Rühren zugießen, zurück in den Topf leeren und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Creme dick wird (= zur Rose abziehen). Creme vom Herd nehmen, eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Creme abseihen und zudecken (Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen – so bildet sich keine Haut!). Creme abkühlen lassen, wenn sie beginnt fest zu werden, schwach geschlagenes Obers unterheben.

7. 7/8

   Eine Schüssel (Ø 17 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Ein Drittel vom Mousse hineinfüllen, die kleinere Biskuitscheibe mit etwas Grand Marnier tränken und darauf legen. Restliches Mousse einfüllen, zweite Biskuitscheibe darauf legen. Vanillemousse mindestens 4 Stunden kühlen.

8. 8/8

   Restliches Biskuit in kleine Würfel schneiden. Mousse auf eine Platte stürzen, Folie abziehen. Mousse mit den Biskuitwürfeln bedecken, Blütenblätter rundherum legen.