Süßes Eierlei vom Strauß
Zutaten
Reindlingmousse
- 16 Blatt Gelatine
- Straußenei (nur das Dotter, ca. 370 g)
- 100 ml Rum
- 160 g Kristallzucker
- 3 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Prisen Salz
- 600 g Sauerrahm
- 100 g Rosinen (grob gehackt)
- 250 g Baiser (siehe Rezept unten)
- 80 g Cracker (siehe Rezept unten)
Nussbaiser
- 720 g Kristallzucker
- Straußenei (1/2 Eiklar, ca. 400 g)
- 100 g Walnüsse (fein gerieben)
Sesamcracker
- Straußenei (1/2 Eiklar, ca. 400 g)
- 300 g Butter (zerlassen)
- 200 g Staubzucker (gesiebt)
- 300 g glattes Mehl
- 1 Prisen Salz
- 100 g schwarzer Sesam
Zubereitung
Zubereitung
Süßes Eierlei vom Strauß
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Reindlingmousse
| 16 Blatt | Gelatine |
| Straußenei (nur das Dotter, ca. 370 g) | |
| 100 ml | Rum |
| 160 g | Kristallzucker |
| 3 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 TL | Zimt (gemahlen) |
| 1 Prisen | Salz |
| 600 g | Sauerrahm |
| 100 g | Rosinen (grob gehackt) |
| 250 g | Baiser (siehe Rezept unten) |
| 80 g | Cracker (siehe Rezept unten) |
Nussbaiser
| 720 g | Kristallzucker |
| Straußenei (1/2 Eiklar, ca. 400 g) | |
| 100 g | Walnüsse (fein gerieben) |
Sesamcracker
| Straußenei (1/2 Eiklar, ca. 400 g) | |
| 300 g | Butter (zerlassen) |
| 200 g | Staubzucker (gesiebt) |
| 300 g | glattes Mehl |
| 1 Prisen | Salz |
| 100 g | schwarzer Sesam |
Zubereitung
Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter, Rum, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz verrühren und über Dampf dickcremig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, Rahm und Rosinen einrühren. Ca. 1 EL Wasser erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung in die Dottermasse rühren.
Baiser grob schneiden. Ca. 100 g davon in den vier Eihälften verteilen und mit der Hälfte von der Mousse übergießen. Diesen Vorgang mit weiteren 100 g von den Baiserstücken wiederholen. Mousse mit Frischhaltefolie abdecken und zum Festwerden für ca. 8 Stunden kühl stellen. Die Folie entfernen, Mousse mit übrigem Baiser und Crackern garniert servieren.
Für das Nussbaiser Rohr auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucker darauf verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten erhitzen. Herausnehmen, Temperatur auf 100°C reduzieren. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Eiklar 2 Minuten cremig aufschlagen, Zucker einrieseln lassen, Schnee steifschlagen, Nüsse unterrühren.
Masse in einen Dressiersack ohne Tülle füllen und Krapferln (Ø ca. 3 cm) auf die Backbleche dressieren und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 3 Stunden backen. Rohr ausschalten und Baiser darin bei geöffneter Rohrtür auskühlen lassen.
Für die Sesamcracker Rohr auf 140°C (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Eiklar gut verquirlen. Butter, Zucker, Mehl und Salz glatt rühren, Eiklar nach und nach unter Rühren zugießen. Jeweils die Hälfte von der Masse auf ein Blech streichen, mit Sesam bestreuen und im Rohr ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Cracker in Stücke brechen.
