Tagliata vom Rind mit rotem Pesto und Fenchel-Mangoldsalat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rinderfilet (am besten Filetkopf) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Fenchel |
| 100 | g | roter Mangold |
| 80 | ml | Orangensaft |
| 20 | ml | Zitronensaft |
| 2 | EL | Honig |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Rotes Pesto | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Pignoli |
| 120 | g | Pomodori secchi (getrocknete Paradeiser) |
| 2 | EL | Kapern |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 80 | g | Parmesan (gerieben) |
| 100 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| grobes Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
Zubereitung
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Vom Fenchel das Grün abzupfen. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden (mit Gemüsehobel oder Brotschneidemaschine).
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Für die Marinade Zitrussäfte mit Honig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Fenchel mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.
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Für das Pesto Pignoli in einer trockenen Pfanne unter Rühren hell anrösten, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen. Pomodori abtropfen lassen, klein schneiden und mit Kapern, Knoblauch, Pignoli, Parmesan, Salz, Pfeffer und Olivenöl fein pürieren.
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Rindsfilet in 4 Scheiben (Steaks) schneiden, salzen, pfeffern und im Olivenöl beidseitig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt rasten lassen.
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Mangold unter den Fenchelsalat mischen. Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pesto und Salat anrichten. Dazu passt Baguette.
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