Tagliata vom Rind mit rotem Pesto und Fenchel-Mangoldsalat
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rinderfilet (am besten Filetkopf)
- 3 EL Olivenöl
Salat
- 500 g Fenchel
- 100 g roter Mangold
- 80 ml Orangensaft
- 20 ml Zitronensaft
- 2 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
Rotes Pesto
- 50 g Pignoli
- 120 g Pomodori secchi (getrocknete Paradeiser)
- 2 EL Kapern
- 2 Zehe Knoblauch
- 80 g Parmesan (gerieben)
- 100 ml Olivenöl
Weiters
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Tagliata vom Rind mit rotem Pesto und Fenchel-Mangoldsalat
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Rinderfilet (am besten Filetkopf) |
| 3 EL | Olivenöl |
Salat
| 500 g | Fenchel |
| 100 g | roter Mangold |
| 80 ml | Orangensaft |
| 20 ml | Zitronensaft |
| 2 EL | Honig |
| 3 EL | Olivenöl |
Rotes Pesto
| 50 g | Pignoli |
| 120 g | Pomodori secchi (getrocknete Paradeiser) |
| 2 EL | Kapern |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 80 g | Parmesan (gerieben) |
| 100 ml | Olivenöl |
Weiters
| grobes Meersalz | |
| schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Vom Fenchel das Grün abzupfen. Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden (mit Gemüsehobel oder Brotschneidemaschine).
Für die Marinade Zitrussäfte mit Honig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Fenchel mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.
Für das Pesto Pignoli in einer trockenen Pfanne unter Rühren hell anrösten, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen. Pomodori abtropfen lassen, klein schneiden und mit Kapern, Knoblauch, Pignoli, Parmesan, Salz, Pfeffer und Olivenöl fein pürieren.
Rindsfilet in 4 Scheiben (Steaks) schneiden, salzen, pfeffern und im Olivenöl beidseitig braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt rasten lassen.
Mangold unter den Fenchelsalat mischen. Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pesto und Salat anrichten. Dazu passt Baguette.
