Tagliata vom Rind mit rotem Pesto
Rind Vorspeise Italienisch Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Rinderfilet |
| 1 | TL | Senf |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 200 | g | Rucola (geputzt) |
| 4 | EL | Olivenöl (kalt gepresst) |
| 4 | EL | Weißweinessig |
| Rotes Pesto | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Pinienkerne |
| 80 | g | Pommodori secchi (getrocknete Paradeiser) |
| 1 | EL | Kapern |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 40 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 5 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Pfeffer (schwarzer, grob geschroteter) | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Für das Pesto Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Rühren hell anrösten, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen. Pommodori abtropfen lassen, klein schneiden und mit Kapern, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan, Salz, Pfeffer und Olivenöl fein pürieren.
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Rindsfilet in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft würzen und in heißem Olivenöl beidseitig scharf anbraten (je ca. 1/2 Minute), vom Herd ziehen und etwas rasten lassen.
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Rucola mit Salz, Pfeffer und Essig vermischen, mit Olivenöl beträufeln. Rucola kurz abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, die Filetscheiben darauf anrichten. Mit rotem Pesto und eventuell mit in der Schale gebratenen, abgezogenen Knoblauchzehen dekorieren.
