Tagliatelle mit Hühnerleber und Grappa-Rosinen
Pasta & Pizza Italienisch Geflügel Ragout Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Tagliatelle |
| 50 | g | Butter |
| Hühnerragout | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Rosinen |
| 80 | ml | Grappa |
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 240 | g | Hühnerleber |
| 50 | g | Butter |
| 125 | ml | Weißwein |
| 0,5 | TL | Majoran (frischer, grob gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer (aus der Mühle) | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Rosinen in Grappa einlegen, mit Frischhaltefolie zudecken und 10 Stunden marinieren.
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Zwiebel schälen und fein schneiden. Hühnerleber putzen (Häutchen und grüne Stellen wegschneiden), in Mehl wenden und in aufgeschäumter Butter beidseitig gut anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand Zwiebel unter Rühren goldgelb rösten, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Hühnerleber und Grappa-Rosinen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, nicht mehr kochen. Parallel dazu Tagliatelle in Salzwasser bissfest (al dente) kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Tagliatelle in aufgeschäumter Butter schwenken, mit der Leber anrichten und rasch servieren.
